学校食堂管理制度-学校食堂管理论文.doc

学校食堂管理制度-学校食堂管理论文 学校食堂成本管理与控制改革措施-论文　　２ ０ １ ４年第 ９期　 　　电子产业 经济　 　　学校 食 堂成本 管理 与控 制改革措 施　 　　■张金玲　 　　学生食堂工作对 高等教育事业健 康发展 、校 园安全 、社会和谐稳 定　 　　具有 重要 意义。加 强学生食堂的财务管理， 实施科 学的成本管理与控制， 　 有 利于应对 物价持 续上涨形势， 满足广大学生多样化需求， 保证学生食堂　 可持 续发展 。 　 　　学校食 堂成本 管理 的必要 性　 随着学校后勤社会化程度 的逐渐加深 ， 现阶段学校食堂大都实行经　 济承包制或是公办制 ， 学校食 堂成为 ＿ ｒ 一类服务型企业 ， 并具有相对垄　 断的意义 。 伙食服务 日 趋市场化 、 社会化 ， 学校食堂 的经营状 况与竞 争　 能力不断受到成本管理水平 的重要影 响。 但是 由于长期受到传统管理 理　 念、 制度模式 、 方 式方法 的约束 、 影响 ， 学校食堂 的成本管理 与控 制缺　 少先进 的理论指导 ，没有深刻认识投入产 出与经济效益 。自 ２ ０ ０ ７年来 ， 　 全球粮食等物价不断上涨 ，学校食堂 面临着 的问题 、 矛盾更加尖锐 ，学　 校食堂管理者不得不思考 、 改革成本管理与控制的措施 ， 积极进行 管理　 控制模式 的创新 ，保 障学校伙食服务健康 持续发展 。 　 二 、学校食 堂成本 的构 成内容　 直接 成本　 所谓直接成本 ， 主要是食堂在生产过程 中需要直接使用 的一系列材　 料 ，包括 了三大方 面的成本 ，即米面 、蔬菜 、肉类 、禽蛋类 的原材料 成　 本 ，食用 油 、调料类 的辅助材料成本 ，水 、电 、天然气 、蒸 汽类 的能源　 成本。这是饮食成 品最 为具体的材料费 ， 也是食堂各项支 出中最为重要　 的一项 。 　 　　一 　　、 　　间接 成 本　 　　所谓 间接成本 ， 主要是学校食堂在经营伙食企业 的过程 中， 在服务 、 　 管理等各个阶段所产生 的与食 品生 产有着 一定联系的一系列费用 ， 涉及　 到学校食堂经营 的方方 面面 ， 包括 了人 员工资 、 办公 管理费 、 低值 易耗　 品成本 、 购置设备 的成本 、 设备维修维 护保养 费用 、 设 备折 旧费用以及　 其他一些杂项费用等 。 　 三 、学校食 堂成 本的影响因素　 学校食堂成本管 理与控制 ， 需要根据学校食堂 的具体情 况 ， 做好成　 本预算工作 ， 并按 照制定的各项成本预算进行充分调节 ， 实 现对各 项成　 本费用 的实际支 出的有效 约束 与控 制 ， 从而保证食堂各项 费用的支出控　 制在全面预算 内 ， 降低食堂成本 ， 实现食堂的经济效益 。 控 制食 堂成本 ， 　 应 明确影 响学校食堂饮食成本 的因素 ， 在进行管理与控 制的实践过程中　 综合 　　分析这些 因素 ， 从 而不断降低成本。 　 市场的竞争　 学校 内不是 只有一 家食 堂 ， 食堂之 间存在着竞争 ， 而学 校还会 引人　 社会力量来承包食堂 ， 同时还有社会餐饮业与食堂争抢市场 。随着市场　 竞争越来越激烈 ，为保证食堂 的持续 发展 ， 食 堂不断采取有效措施 ，在　 饭菜质量 、 价格 、 服务 态度 上下功夫 ，因此直接影响到食堂 的成本 。 　 　　物 价 水 平　 　　的采购对食堂的成本产生很大的影响。 　 四 、学校食堂的成本控制改革 的措施　 强 化 成 本 管 理 观 念　 在建设企业文化 的时候 ， 学 校食 堂应将成本管理 意识作 为其 中的一　 部分 内容 ， 对全体员＿ Ｔ进行培训教育 ， 进而在员ｌ Ｔ 中培养 、 树立 自 我管　 理 的意识 。在 日常的管理Ｔ作中 ，坚持以人为本的理念 ， 止员＿ Ｔ 以食 堂　 为家 ，重视 自我激励与 自我控制 ， 形 成 自主控制成 本的意识 。强化成本　 管理理念 ， 学校食堂应 帮助全体员工树立成本控制意识 ， 不断提高员工　 的整体素质 ， 提高工作能力 ， 从而有效减少事故成本与维修 费用 。 管理　 与经营 的根基与土壤是人员 ， 改革学校食 堂成本管理 的措施就要 以依靠　 全体员工 ， 充分挖掘人员的潜力与价值 ， 激发人的潜能与创造性 ， 不断　 提 高 人 员 的素 质 。 　 建 立成 本 管 理 制 度　 改革学校食堂成本管理 ， 创新食 堂成本控制运行机制 ， 就应不 断的 　 培养员＿ Ｔ的节能意识 ，通过有效的管理不断实现经营效益。因此 ， 学校　 在制定成本管理制度和措施 时， 应充分考虑能耗控制 的实 际情况 ， 帮助　 员工 了解 、 掌握 能耗控 制的有关知识 与操作技能 ， 从 而在 实践操作 过