国际酒店管理汇编.docVIP

课程名称：国际酒店管理 I 课程性质与设置目的要求 （一）性质二1、能使应试者较系统工程的了解的基本理论和知识。2、能应用所学的知识处理实际问题，毕业后能较好的适应管理工作3、能使应试者较系统的了解的基本理论和知识。4、能应用所学的知识处理实际问题，毕业后能较好的适应旅游的管理工作。 第一章 饭店管理概论 一、学习目的和要求 通过本章的学习，了解饭店和饭店管理的基本概念和内涵，熟悉饭店的类型，掌握饭店的环境、资源以及饭店管理的目标、机制与方法。 1、重点：饭店的特征、类型和等级。 2、难点：饭店环境、资源和能力。 3、学习应注意：结合我国饭店管理的现状来探讨我国饭店管理的目标、机制和方法。 二、课程内容 第一节 饭店特征、类型和等级 第二节 饭店的环境、资源和能力 第三节 饭店管理的目标、机制与方法 三、考核知识点 1、饭店的概念、特征、饭店的类型、饭店的等级。 2、饭店的环境、资源和能力。 3、饭店管理的目标、机制和方法 四、考核要求 1、识记：饭店、饭店产品、饭店管理。 2、领会：饭店的资源和能力。 3、简单应用：分析饭店的资源，能充分利用饭店的资源和发挥饭店的能力。 4、综合应用：综合分析饭店的管理目标，探讨和研究有效的饭店管理方法。 第二章 饭店经营战略 一、学习目的和要求 掌握饭店扩张、饭店集团化、饭店品牌的概念、了解饭店品牌经营战略、掌握饭店饭店集团化战略和饭店竞争战略。 1、重点：饭店集团化战略和饭店品牌经营战略。 2、难点：饭店扩张战略。 3、学习应注意：饭店管理者在扩张饭店的同时，应时刻保持强烈的品牌意识、竞争意识和集团化意识。 二、课程内容 第一节 饭店的扩张战略 第二节 饭店集团化战略 第三节 饭店品牌经营战略 第四节 饭店竞争战略 三、考核知识点 1、饭店扩张的时机、类型和路径选择。 2、资本纽带、品牌纽带、业务纽带。 3、饭店品牌的创立、饭店品牌的传播、饭店品牌的运营。 4、成本领先战略、差异化战略、目标集中战略 四、考核要求 1、识记：饭店扩张、饭店集团、特许经营、饭店品牌。 2、领会：饭店品牌策略选择。 3、简单应用：把饭店品牌战略运用的饭店品牌建设中。 4、综合应用：理论联系实际，运用饭店管理的竞争理论来提升饭店的核心竞争力。 第三章 饭店营销谋略 一、学习目的和要求 本章是重点章节之一。通过本章的学习，了解饭店营销基本策略、掌握饭店市场定位和目标市场的选择；掌握饭店营销主要策略；饭店营销新理念。 1、重点：饭店市场细分、饭店目标市场；饭店营销策划。 2、难点：饭店市场细分与目标市场的选择、饭店目标市场的营销策略、饭店市场营销策划。 3、学习应注意：饭店行业的若干特性导致了其营销策略上的特殊性，从而使得饭店市场营销活动具有复杂性。 二、课程内容 第一节 饭店市场定位 第二节 饭店营销策划 第三节 饭店营销策略 三、考核知识点 1、饭店市场调查、饭店市场细分、目标市场选择。 2、饭店营销策划的特点、原则、程序。 3、饭店4P营销策略、饭店主题营销策略、饭店网络营销策略、饭店分时营销策略 四、考核要求 1、识记：饭店市场调查、饭店市场细分、目标市场选择。 2、领会：饭店营销策略、饭店产品定位和饭店目标市场选择。 3、简单应用：结合实际运用饭店营销策略。 4、综合应用：理论联系实际，运用饭店的营销策略来提升饭店营销水平。 第四章 饭店房务管理 一、学习目的和要求 通过本章的学习，了解饭店前厅和客房服务管理、掌握客房收益管理相关知识。 1、重点：饭店客房产品的设计。 2、难点：饭店客房收益管理。 3、学习应注意：通过对饭店出租率及房价的管理以实现收益最大化，激励管理者寻找最佳的客房出售时机，发展营销计划，提高管理水平。 二、课程内容 第一节 饭店前厅服务与管理 第二节 饭店客房服务与管理 第三节 饭店客房收益管理 三、考核知识点 1、前厅气氛的控制、前厅客房预订管理、入住接待管理。 2、饭店客房产品设计、饭客房服务管理、客房物资用品管理。 3、客房定价方法、客房推销技巧、客房收益分析 四、考核要求 1、识记：收益管理、成本定价法、边际效益定价法。 2、领会：饭店客房推销技巧。 3、简单应用：学会对饭店进行客房收益分析。 4、综合应用：理论联系实际，进行饭店客房和产品的服务项目的设计。 第五章 饭店餐饮管理 一、学习目的和要求 通过本章的学习，了解饭店餐饮采供管理、厨房业务管理、掌握饭店宴会产品的设计与控制，以及餐饮服务与管理和餐饮销售管理。 1、重点：饭店宴会产品的设计与控制。 2、难点：饭店餐饮销售管理。 3、学习应注意：通过对饭店宴会产品的设计是一门涉及到众多方面的学问，需了解其他方面的知识。 二、课程内容 第一节 饭店餐饮采供管理 第二节 饭店厨房业务管理 第三节 饭店宴会产品的