食品冷冻技术之压缩机工作原理.ppt

第 3 章 食品冷冻技术 1 制冷技术基本原理 ○制冷：利用人工的方法，把某物体或某空间的温度降低到低于周围环境的温度，并使之维持在这一低温的过程。 实质：将热量从被冷却对象中转移到环境中 ★ 制冷≠冷却 ○冷冻 是利用制冷技术产生的低温源使产品从常温冷却降温，进而冻结的操作过程。 冷冻包括两部分，制冷和食品冷冻。 ○制冷 是从低于环境温度的物体中吸取热量，并将其转移给环境介质的过程。 ○制冷技术 就是利用制冷机，以消耗机械功或其他能量来维持某一物料的温度低于周围自然环境的温度。 ○制冷技术分类 按照制冷温度大小，分为三类： 普通制冷：t＞－120℃ 深度制冷： －120℃ ＞t＞－253℃ 超低温制冷：t＜－253℃ 空调用制冷技术属于普通制冷。 食品工业冷冻通常属于一般冷冻。 ★人工制冷技术的发展历史 1755年 爱丁堡的化学教授库仑，利用乙醚蒸发使水结冰 1777年，约翰·莱斯里在实验室发现吸收式制冷的原理 1834年 美、波尔金斯，造出第一台乙醚工质制冷机，英国专利 1859年，费尔狄南·卡尔·林达发明了第一台氨—水吸收式制冷机。 1872年，美国人波依发明了活塞式氨蒸汽压缩制冷机 1930