发展我国辐照食品商业化要点与建议 .pptVIP

发展我国辐照食品商业化的要点与建议 中科院高能所 史戎坚，唐鄂生 2009-12-8 * 1．高能所辐照食品实践 实例1：鲜肉的电子束辐照保鲜 实例2：对香菇保鲜效果 实例3：芒果的辐射效应 2．开发辐照食品的国际经验 3．争取企业家的支持与开发 4．领导决策机关的支持和帮助 5．行业协会的组织引导 * 高能所辐射保藏的实例 辐照源：高能所研制的10MeV/15kW电子加速器的电子束 食品：从市场购买的鲜肉和香菇 目的：降低食品中的微生物及其他细菌数量，延长新鲜食品的后熟期及保藏期，选用的是低剂量的保鲜剂量 方法：将试样用塑料薄膜包好 分成6组， 分别用0.4-2.0 kGy的不同剂量进行电子束辐照， 然后与未经辐照的对比组同时放在冰箱的冷藏区储存 ， 等待时间：按3个时段，5，15，37天作保鲜观察 * 辐射保藏-肉类（5天后） 鲜肉块辐照5天后，除对照组颜色开始变深，辐照组基本完好 * 辐射保藏-肉类（37天） 37天后，除2 kGy辐照剂量的鲜肉仍保持完好外，其余鲜肉均已变质 * 辐射保藏-香菇(15天) 受不同吸收剂量的香菇，在辐照15天后的保鲜效果 B-1-1---0.2kGy， 其余高于0.2； * 芒果的辐射效应-成熟度 辐照对芒果成熟度的影响 * 芒果的辐射效应-货架寿命 辐照过的芒果，其货架寿命会比未辐照过的延长1倍 * 目前高能所的电子束食品辐照实验刚开始 实验条件比较简陋，实测数据少，传送系统比较简单，辐照剂量的控制与检测精度不够好 辐照保鲜的效果暂时难于定量描述 但初步的实验结果已经可以看出： 电子束食品辐照，保鲜效果明显，货架寿命有大的提高， 具有很大的应用前景和社会效益 辐照食品有很多独特的优点： 安全，卫生，高效，节能，方便，减少食品损耗，延长货架寿命。。。 但是在国内市场上，辐照食品见得很少？ 怎样才能开发出辐照市场的一片蓝天呢？ * 2．借鉴国际经验：好的产品，广泛宣传 南非：辐照食品上市之前，广泛的市场教育 普遍的市场调研表明： 开始只有15%百姓愿意买辐照过的肉， 在收到视觉信息后，购买者增加到54%， 在收到信息并尝试食品后，表示愿意购买货架稳定食品的人增加到76%，只有5%的人表示不买。 78-79，辐照过的土豆，芒果，木瓜，草莓 在20个超市调研表明，有90%的购买者接受； 贴有辐照的标签，即时可吃的食品已经商业化， 目前，已有12种食品可供品尝，包括：咖哩牛肉，沙拉醬牛肉，咖哩雞，烤寬麵條和馬來西亞的蔬菜，波波提， 货架寿命大于2年。 是遠足，露營，遊艇，狩獵，登山时的理想食品。 * 在南美 波利诺斯艾利斯1985，销售辐照过的，洋葱，大蒜 第一次上市前，通过电视，广播，小册子告诉消费者 3天内，10吨辐照产品，销售一空； 在美国， USDA（美国农业部）资助加州和印地安纳评估一个项目 对社区的领导，进行一次简短的食品辐照知识的教育课程 只看了10分钟的食品辐照录像带， 想尝试辐照食品的人就从57%增加到83%。 * 1955在美国堪萨斯州（Kansas），对辐照过的禽肉做了一个市场销售试验 由此看出：努力降低成本是重要的， 但即使辐照食品稍贵一些，仍然占有不小的市场份额。 企业生产部门能开发出质优价廉的健康安全的辐照食品是最关键的。 辐照食品售价 对比常规 1995辐照市场 占有份额% 1996辐照 市场占有份额% 大超市上 销售份额% 低于10% 60 63 73 等于 39 47 58 高于10% 30 18-17 31-30 * 亚洲 泰国，辐照过的食品有：洋葱，香米，甜羅望子 Nham，一种生吃發酵豬肉香腸，经常沾染有沙门氏菌。 1986将贴有辐射标签的Nham与传统的Nham同时一起销售， 消费者的调查表明： 34%的买者出于好奇购买， 66%的购买者认为，辐照过的Nham更安全，满意度很高。 95%的消费者表示他们会再次购买辐照过的Nham， 经过3个月的试验，辐照过的Nham销量比未辐照过的要大10倍。 目前已是商业上的主打产品。 在韩国，巴基斯坦，菲律宾， 已开发出包括干蘑菇，干猪肉，干蔬菜，干鱼等辐照食品， 辐照过的土豆，洋葱，干果要比未辐照过的更好接受。 * 欧洲 在波兰1988， 2个城市的试验，对辐照过的土豆，洋葱， 97%的消费者对产品予以肯定并表示以后还会再买。 在法国 1987，5-6月份， 里昂市场试验， 2 吨草莓，用标有“电离防护”的塑料袋包装， 标价比常规草莓高出30%，销售很好。 市场还销售辐照过的鸡胸脯肉以及卡門培爾奶酪。 * 在中国1980-1990期间， 苹果，大蒜，調味品，肉製品，葡萄酒，紅薯，土豆，番茄，脫水蔬菜等也已上市，并取