侍酒服务培训 microsoft powerpoint 演示文稿.pptVIP

侍酒服务培训 侍酒师的工作内容 侍酒服务的程序以及侍酒礼仪 葡萄酒与酒水的成本核算 餐厅酒水推销技巧 鸡尾酒与洋酒 侍酒师的工作内容 1.保证餐厅酒水的常备量 2.对客人的酒水服务 3.酒水成本的核算 4.酒水价格以及品种的制定 5.酒水促销方案制定 葡萄酒的服务程序及礼仪 1.向客人建议葡萄酒（根据菜品搭配，根据客人心理价位，根据个人偏好） 2.向客人展示酒标 3.为客人开酒 4.服务礼仪 展示酒标的礼仪 开酒 1.切割锡封套 2.使用开酒器拔出酒塞 3.香槟汽酒开瓶 4.让客人鉴定酒塞 服务礼仪 1.倒酒的顺序(先女后男 先长后幼 先宾后主 先尊后卑) 2.适时添酒 3.葡萄酒服务顺序 4.停止倒酒的情况 红葡萄酒醒酒的方法 1.选择清洁的醒酒器 2.透过蜡烛把酒倒入醒酒器 3.醒酒的主要目的 4.醒酒器的倒酒方法 白葡萄酒香槟汽酒以及冰酒的服务 1.冰镇,使用冰桶 2.饮用温度的保持 3.快速使葡萄酒降温 4.酒带的使用 葡萄酒配餐方法 1.根据菜式 2.根据食材特性 3.根据食物口感 酒水成本的核算 1.成本进货价格与店面销售价格的比例 2.单瓶葡萄酒价格跟其他饮料成本率的差别 3.成本率的计算 4.酒水整体成本的核算 5.餐厅合理成本率的范围 推销技巧 1.正确的表达方式 2.注意聆听客人询问 3.以中等价格酒类进行第一次推销 4.试探性的询问客人所能承受的心理价位以适时推销 5.客人选定葡萄酒后其他酒水的推销 鸡尾酒和洋酒 1.鸡尾酒的定义 2.鸡尾酒的制作方法 3.世界上六大基酒 4.经常适应调制鸡尾酒的辅料 5.装饰物的制作 6.鸡尾酒配方定制 洋酒包括种类: 1.金酒 2.伏特加 3.朗姆酒 4.威士忌 5.白兰地 6.龙舌兰酒 7. 利娇甜酒 * 主要培训内容 1.持酒严禁摇晃 2.以酒标正面展示给点酒客人 3.准确报出酒名（品种年份） 4.等待客人确认 *