茶叶分类和品质特征.pptVIP

* 一、茶叶的分类: 1、按生产季节不同 2．按加工过程不同 A、初制（毛茶） B、精制 C、深加工（再加工） B、C称为成品茶 。 A、春茶 B、夏茶 C、秋茶 D、冬茶。春茶可进一步分为头春茶、二春茶、三春茶等；头春茶在清明前采摘的称为明前茶，在谷雨前采摘的称为雨前茶。 一、茶叶的分类: 3、根据发酵程度不同 4、根据销路不同 A、内销茶 B、外销茶 C、边销茶 D、侨销茶 A、不发酵B、半发酵 C、全发酵 D、后发酵。 5、根据生产的地方不同 A、高山茶 B、平地茶 C、洲地茶 6、根据焙火的程度 A、生茶 B、半熟茶 C、熟茶 9、还有的将非茶之茶也列为一类。均不属于茶叶的范畴，但它却以保健茶或药用茶的形态出现。如绞股蓝茶、人参茶等 7、目前把茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类有六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶；再加工茶类有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健含茶饮料等。 8、按照用途、制法、品质三位一体的分类系统可分为A、茶叶饮料：泡饮式、煮饮式（腌茶：云南的竹筒茶）、直饮式（速溶茶、茶汽水） B、茶叶食品（茶糖果）C、茶叶保健品（儿茶酚口服液） 二、六大茶类是根据加工工艺来划分及品质特征 1、绿茶：可分为烘青、炒青、蒸青。（不发酵茶类） 杀青——揉捻——干燥 品质特征： 汤青叶绿，清新的绿豆香，味清淡微苦 性质： 富含叶绿素、维生素C，茶性较寒凉 返回 萎凋——揉捻——发酵——干燥 品质特征： 红汤红叶，麦芽糖香，焦糖香，滋味浓厚略带涩味。 性质： 温和。不含叶绿素、维生素C 返回 2、红茶：（全发酵茶类） 晒青——做青———杀青—— 包揉——烘干 品质特征： 铁观音：条索肥壮，色泽乌油润，砂绿明显，香气馥郁持久，音韵明显，兰花香或栀子花香，滋味醇厚甘甜鲜爽，汤色金黄，橙黄 性质： 温凉。略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱 返回 3、乌龙茶（青茶）（属半发酵茶） 萎凋——干燥 品质特征： 色白隐绿，干茶外表密披白色茸毛。汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。 性质： 寒凉，有退热祛暑作用。 返回 4、白茶（微发酵茶） 杀青——揉捻——闷黄——干燥 品质特征： 黄叶黄汤。香气清纯，滋味甜爽 。 性质： 凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。 5、黄茶（微发酵茶） *