面包与蛋糕的决斗.pptVIP

做法： 1.將字是藍色的全部混合，先用慢速 攪拌成糰，再用中速攪成稍具光滑狀。 2.加入無鹽奶油用慢速攪入，攪拌至可拉出稍透明薄模的麵糰之後，進行基本發效約一小時。 3.麵糰分割成八等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約十分鐘。 4.麵團整形成橄欖形，並進行最後發酵30分鐘。 5.麵糰刷上均勻的蛋液，放入以預熱的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤約18分鐘。 6. 酥香麵包完成了！ 製作麵包討論 經過這三次的實驗，成功的發酵是製作麵包的關鍵要素，另外在揉麵糰時要揉成糰，並且要均勻、光滑，也要揉至能夠拿起來，不然麵包烘烤出來就不好吃了。 除了麵糰要注意，連切割時也要注意，避免份量不勻，如果份量不平均，就會有的大，有的小，整體就不好看了。 如果這三個條件以及一些小細節都注意到的話，製作麵包就會比較容易成功！ 實驗內容〈2〉 ─製作蛋糕 製作蛋糕1 蛋糕：蜂蜜小蛋糕 材料：沙拉油20克、蜂蜜30克、蛋2個、細 砂糖20克、低筋麵粉50克、泡打粉 1/4小匙 做法： 1.沙拉油與蜂蜜放在同一個容器裡，以隔水加熱或微波加熱方式，用湯匙攪勻備用。 2.全蛋加細砂糖用攪拌機攪打，速度由慢而快顏色會由深到淺。 3.快攪打至顏色成乳白色，撈起來後低落的蛋糊呈線條狀，不回立即消失，最後以慢速攪打約1分鐘。 4.同時篩入低筋麵粉與泡打粉，接著到入作法1的所有材料，用打蛋器從容器的底部刮起攪勻至無顆粒的麵糊狀。 5.改用橡皮刮刀將附著在容器邊上的麵糊刮拌均勻。 6.將麵糊刮入模型中約8分滿，放在室溫下靜置約5分鐘。 7.烤箱預熱後，以上火180度、下火160度烘烤約15─20分鐘。 8.蜂蜜小蛋糕完成了！ 製作蛋糕討論 做蛋糕比做麵包較為簡單，但是要做出好吃的蛋糕還是有很多地方要注意，例如：材料要適當，不可太多也不可太少，材料不同，製作出來的蛋糕，吃起來也不同，例如：天然的無鹽奶油製作奶油蛋糕，就比人造的酥油或白油風味好。 參考資料 .tw/ - 28k .tw/ - 5k .tw/ - 11k /starmom/starmom - 84k 感想 因為這次專題所要製作的麵包，讓我更了解麵包作過程，也讓我體會到製作麵包的樂趣。雖然在製作的過程中有許多此失敗，但是還是十分有趣。我要感謝老師、同學與媽媽的指導以及試吃，給我意見，希望五年級下學期的專題研究也可以這麼有趣。 麵包與蛋糕的決鬥 班級：507 作者：黃子晏 指導老師 ：方信宏 目錄 *研究動機 *製作蛋糕「一」 *研究目的 *製作蛋糕討論 *文獻探討 *感想 *實驗內容 *參考資料 製作麵包「一」 第一次實驗討論 製作麵包「二」 第二次實驗討論 製作麵包「三」 麵包總結論 研究動機 *看到餐桌上的麵包，心想麵包怎麼做？怎麼做才會好吃？麵包需要甚麼材料呢？心中充滿著許多疑惑,於是想動手做做看。 研究目的 1.了解麵包與蛋糕的製作過程 2.了解麵包與蛋糕製作的材料 3.了解麵包發酵的情形 文獻探討 麵包：麵包是由麵粉以及各種不同的材料揉 麵糰，經過烘烤後，才做成的。麵包 有許多不同的種類，例如：要發酵以 及不能發酵，軟式麵包和硬式麵包。 蛋糕：蛋糕是由麵粉，以及蛋混合成麵糰， 再加上各種不同的口味，經過烘烤後 ，而成的。蛋糕有大蛋糕，以及小蛋 糕，小蛋糕適合當點心吃，大蛋糕則 適合當慶生用。 實驗內容〈一〉 ─麵包製作 實驗目的 1.實際做麵包 2.了解麵糰如何揉搓 3.做出好吃的麵包 製作麵包1 麵包：原味無發酵麵包 材料：中筋麵粉700公克、泡打粉24克、細 砂糖39公克、鹽1小匙、蛋3個、無 糖原味優格250公克，鮮奶油200克 〈調節用〉 做法： 1.將中筋麵粉與泡打粉一起混合均勻過篩。 2.加入細砂糖和鹽，並攪扮均勻。 3.續再作法二剛盆中央以半圓刮板挖一個粉牆洞。 4.在作法3粉強洞中打入雞蛋，續加入鮮奶油和無糖原味優格。 5.將周圍的粉強分次撥入中央抓揉讓粉吸收水分和油分