糖化麸曲醋渣制取高还原糖含量原料的研究.docVIP

糖化麸曲醋渣制取高还原糖含量原料的研究 第26卷第5期 2005年10月 河南工业大学(自然科学版) JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition) Vo1.26,No.5 Oct.2005 文章编号:1673—2383(2005)05-0015-04 糖化麸曲醋渣制取高还原糖含量原料的研究 庄桂 (河南工业大学生物工程学院,河南郑州450052) 摘要:经过多菌种发酵糖化麸曲醋渣后,糖化醋渣的还原糖生成率达到27.2%.这使糖化醋渣 用作多种发酵产品的可直接利用碳源成为可能. 关键词:醋渣;糖化;麸曲;发酵;多菌种;还原糖 中图分类号:TS209文献标识码:B 0前言 我国北方食醋主要是用麸曲法生产的.制麸曲 的主要原料是麸皮,在麸曲食醋酿造过程中还要使 用大量砻糠(粗稻糠)做填充剂.填充剂的作用是调 整淀粉浓度以减少淀粉原料的无谓消耗,保持醅料 疏松,容有大量空气于醅中,以使发酵作用正常进 行.由于麸皮的主要成分以及砻糠的基本成分是纤 维素,半纤维素和果胶质等,这些成分在麸曲食醋酿 造过程中难于被分解利用,结果导致麸曲食醋酿造 后会得到大量醋渣l1l2J.麸曲法生产的食醋醋渣质地 粗糙,基本成分是纤维素和半纤维素,一般被当成垃 圾处理掉,导致浪费和环境污染.笔者利用麸曲法食 醋的醋渣为主料,经过多菌种发酵糖化后,糖化醋渣 的还原糖含量大大提高,质地变细腻,这使其用作多 种发酵产品的可直接利用碳源成为可能. 1材料与方法 1.1材料 麸曲醋渣:郑州市双收调味品有限公司.糖化 菌株:黑曲霉A.nigerHS一16(该菌株具有纤维素 酶,半纤维素酶,果胶酶和淀粉酶活力),产黄青霉 penicillium.x一8(该菌株纤维素酶,半纤维素酶活 收稿日期:2005-05-26 基金项目:河南省科技厅科技攻关项日(424010013) 作者简介:庄桂(1945一),男,北京市人,教授,从事生物工程的教 学与科研工作. 力较高),康氏木霉TrichodermaY一9(该菌株纤维 素酶活力较高).这3种糖化菌株均由河南工业大 学生物工程学院生物工程教研室提供. 培养基:察氏培养基,用于黑曲霉A.nigerHS 一 16和产黄青霉penicilliumX一8的斜面培养.马铃 薯一葡萄糖一琼脂培养基,用于康氏木霉Tnchoder一 ,mY_9的斜面培养l3J. 1.2主要仪器设备 厚层通风制曲设备;721型分光光度计. 1.3黑曲霉A.nigerHS一16种曲的制备 取麸皮80g,面粉20g,水120mL,拌匀分装 于500mL三角瓶中,灭菌后摇松冷却,接种黑曲 霉A.,agerHS一16菌株,于30℃恒温培养72～84 h,即为一级种子.一级种子经曲盒扩大培养,即 为种曲. 1.4产黄青霉peniciUiumx一8和康氏木霉. chodermaY_9种曲的制备 取麸皮80g,砻糠(粗稻糠)10g,水130mL, 拌匀分装于500mL三角瓶中,灭菌后摇松冷却, 接种产黄青霉penicilliumX一8或康氏木霉Tricho— dermaY菌株,于28℃恒温培养72～84h,即为 一 级种子.一级种子经曲盒扩大培养,即为种曲. 1.5曲盒发酵制取糖化醋渣 取醋渣1kg,添加适量氮素营养,水0.8kg, 铺满曲盒,料层1cm厚.接种种曲后,恒温好气培 养进行发酵糖化. 1.6厚层通风固体发酵制取糖化醋渣 取醋渣100kg,添加适量氮素营养,水80kg, 接种种曲后,配以6号风机和4.0kW电机,恒温 通风培养进行发酵糖化. 16河南工业大学(自然科学版)第26卷 1.7糖化醋渣还原糖含量测定 用DNS(3,5一二硝基水杨酸)法[, 2结果与讨论 2.1氦源对曲盒发酵糖化醋渣产生还原糖的影响 醋渣中氮素营养含量很低,笔者在盒曲发酵 制取糖化醋渣时,在不同种曲接种量情况下,分别 在醋渣中添加15g?kg氯化铵,15g?kg尿素, 15g?kg硫酸铵,15g?kg硝酸铵,15g?kg蛋 白胨,15g?kg酵母膏6种氮素营养;以不添加氮 素营养者为对照,分别观察这6种氮素营养对黑 曲霉A.nigerHS一16菌株,产黄青霉penicilliumX- 8菌株和康氏木霉TnchodermaY一9菌株曲盒发酵 糖化醋渣产生还原糖的影响,其结果如表1,表2, 表3所示, 表16种氮素对黑曲霉A.nigerHS-16菌株曲盒发酵糖化醋渣产生还原糖的影响 氮素营养氯化铵尿素硫酸铵硝酸铵蛋白胨酵母膏对照 种曲接种量/(g?kg) 发酵温度/~C 发酵pH 发酵时问/h 还原糖生成率/% 3.5 3O 5.5 32 l7.6 3.5 3O 5.5 32 17.8 3.5 30 5.5 32 l2.6