烹饪专业(中式面点方向)实施性教学计划.docVIP

中央广播电视中等专业学校英才分校 烹饪专业（中式面点方向）实施性教学计划 一、教学计划说明 1.培养目标 本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。 2.教学模式与特点 本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。 文化素质课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。 在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。 3.核心专业课程设置和实施 计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一大模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。每一模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。 二、招生对象及学习年限 本专业实行学分制。学生来源为初中毕业生，按两年制安排教学计划进程表。学生来源为高中毕业生，按一年制安排教学进程表。学籍6年内有效。 三、课程设置与教学要求 （一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为中式面点基础知识、面点原料知识饮食卫生知识饮食营养知识成本核算知识面点原料知识饮食卫生知识饮食营养知识成本核算知识附件： 烹饪专业（中式面点方向）（二年）教学计划进程表 类别 序号 课程名称 总学时 总学分 教学环节 考核形式 各学期课内周学时 备注 音像 面授 实验 技能训练 考试 考查 第一学期 第二学期 第三学期 第四学期 文化素质课 1 语文 216 12 36 6 6 2 数学 216 12 36 6 6 3 计算机应用基础 108 6 6 4 德育 180 10 10 小计 720 40 28 12 核心专业课 5 中式面点基础知识 144 8 36 108 8 6 面点原料知识 10 36 144 10 7 面点制作基本技术 180 10 36 144 10 8 馅料制作 144 8 36 108 8 9 面食制作工艺 216 12 72 108 12 10 饮食卫生知识 2 18 18 2 11 饮食营养知识 2 18 18 2 12 成本核算知识 2 18 18 2 13 安全生产知识 36 2 18 18 2 14 特色小吃制作 72 4 18 54 4 小计 1080 60 306 738 18 30 12 合计 1800 100 本专业完成100个学分即可获得学历证书。 烹饪专业(中式面点方向）（一年）教学计划进程表 类别 序号 课程名称 总学时 总学分 教学环节 考核形式 各学期课内周学时 备注 音像 面授 实验 技能训练 考试 考查 第一学期 第二学期 1 计算机应用基础 106 6 6 2 德育 180 10 10 小计 286 16 16 核心专业课 3 中式面点基础知识 72 4 36 36 4 4 面点原料知识 6 36 72 6 5 面点制作基本技术 108 6 36 72 6 6 馅料制作 72 4 18 54 4 7 面食制作工艺 108 6 36 72 6 8 饮食卫生知识 2 18 18 2 9 饮食营养知识 2 18 18 2 10 成本核算知识 2 18 18 2 11 安全生产知识 36 2 18 18 2 12 特色小吃制作 72 4 36 36 4 小计 684 38 270 414 10 28 合计 970 54 本专业完成54个学分即可获得学历证书。 1