苹果的贮藏保鲜技术论文.doc

苹果的贮藏保鲜技术 摘要：文章对苹果做了一些大体的介绍，阐述了一部分的苹果贮藏保鲜技术，对比了国内外苹果保鲜技术的区别，表达了对未来苹果保鲜技术发展的美好期待，以期对果农以及苹果经营者运用保鲜技术和方法时起到借鉴作用，提高苹果产业的经济效益。 关键词：苹果 贮藏 保鲜 技术 The?Technique?of??Storage and Preservation of??Apples Abstract : This?article?has?made?some?general?introduction?to??apple,described a part of the techniques of apple storage and preservation , compared with the difference of apple preservation between the domestic and foreign techniques ,expressed?the?hope?for?the?future?development ?of?preservation?techniques .In?order?to?growers?and?apple?operators?using?preservation?technique?and?methods?to?reference ,?to?improve?the?economic?benefits?of?the?apple?industry. Key Words:Apple Storage Preservation Technology 1 苹果的简介 1.1 苹果的基本定义 苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是双子叶植物，蔷薇科，落叶乔木，花淡红或淡紫红色，大多自花不育，需异花授粉，果实由子房和花托发育而成。 1.2 苹果的营养价值 苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。 1.3 品种介绍 辽伏；早捷（Geneva Early）；夏绿；伏帅；安娜（Anna）；藤牧1号；杰西麦克（Jerseymac）；珊新嘎拉（Royal Gala）及其芽变系；首红；新红星；超红；红玉；千秋；华冠；新世界；乔纳金及其芽变系；秦冠；王林；印度；富士系品种；陆奥；澳洲青苹；国光；红将军；信浓红苹果；萌华红；白水苹果；洛川苹果；蒲城苹果；苹果品种新乔纳金、首红；灵宝苹果—华冠；栖霞苹果—红富士。 1.4 苹果的产量 世界的苹果产地主要分布在亚洲、欧洲和美洲，其中，中国、美国以及欧盟27 国是世界三大苹果的主产区。近30年来，我国的苹果生产发展迅猛，由1980年的238.30万t 到2010年增加了13倍。近年在保持稳定积的基础上，苹果产量和品质稳步提高。我国的苹果生产主要集中在西北黄土高原、渤海湾和黄河古道三大产区。陕西、山东、河南、河北、山西、甘肃、辽宁是我国苹果的主要产区，占全国总产量的85%左右，其次为江苏、安徽等地。我国的苹果90%以上用于鲜食，但采后贮藏保鲜技术水平较低和商品化处理环节薄弱一直是限制苹果生产、销售和出口的瓶颈。目前，我国苹果的总贮藏能力约占总产量的25%。其中，机械冷藏约占45%，气调贮藏占5%左右。[6] 2010年主要苹果产区贮藏能力[1] 2 影响苹果贮藏的因素 2.1 品种特性 苹果的品种很多，全国目前有几十个栽培品种，其中主栽品种有几十个。各品种由于遗传性决定了贮藏性和商品性状存在着明显差异。早熟品种（6~7月成熟）采后因呼吸旺盛、内源乙烯生成量大等原因，后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏，一般采后立即销售或者在低温下只进行短期贮藏。中熟品种（8~9月成熟）如元帅系、金冠、乔纳金、嘎拉、葵花等是栽培比较多的品种，其中许多品种的商品性状可谓上乘，贮藏性优于早熟品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下可贮藏2个月，气调贮藏贮期更长一些。但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主。晚熟品种（10月以后成熟）由于干物质积累多，呼吸水平低，乙烯发生晚且少，因此，一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。如红富士、秦冠、王林、北斗、秀水、胜利、小国光等目前在生产中栽培较多。