苹果皮渣膳食纤维的提取.ppt

苹果皮渣中膳食纤维的提取 Apple skins of dietary fiber extraction 内容介绍 一、目的及意义 目 的 充分利用我们学校现有的实验设备条件和丰富的学生人力资源，根据所学理论知识，从苹果皮渣中提取膳食纤维，提高动手操作能力，使理论和实践相结合，从而提高我们进一步分析问题、解决问题和创新能力。 意 义 1.废物利用： 苹果皮渣中的营养成分丰富，具有较高的营养价值，但是，国内许多苹果加工厂家对果渣的开发与利用没有得到应有的重视，把大部分或全部果渣当作废物抛弃，既浪费资源，又未获得最大的经济效益，而且造成环境污染，十分可惜。 2.用于保健食品的开发： 近年来，随着我国经济的高速发展，人们的生活水平不断提高，饮食日益精细化，高蛋白、高脂肪、高热量的“三高”饮食结构，导致肥胖病、糖尿病、冠心病、高血压、肠癌等“现代文明病”的患者日益增多。很多研究表明，饮食中的膳食纤维摄入量的不足是“富贵病”的发病率高的主要原因之一。并且我国已成为老龄化国家，而膳食纤维是预防和治疗中老年疾病的理想保健食品，因此开发膳食纤维对改善我国不同性别、不同年龄的营养状况更具必要性和紧迫性。 3.为此类研究做参考： 苹果皮渣是苹果加工的副产品,其富含果胶、纤维和多酚等活性成分。目前,国内外对膳食纤维的研究主要是膳食纤维的组成与分类、分离制备、理化性质、分析鉴定、生理功能、改性和开发利用等方面。我国对膳食纤维的制取技术、应用研究和生产尚处于起步阶段。 二、实验内容 三、实验方法 工艺流程图 四、实验结果与分析 1.样品持水力测定 2.样品膨胀力测称 3.样品中脂肪的测定（酸水解法） 4.样品中粗纤维含量的测定 实验结果 五、结 论 * * LOGO 院系：生物与食品工程学院 答辩人：马 帅 指导老师：路志芳 目的及意义 1 实验内容 2 试验方法 3 实验结果与分析 4 5 结 论 本实验拟以苹果榨汁生产线上的废渣为原料，采用酶水解法制备水不溶性膳食纤维，并对制得的膳食纤维进行各种理化分析。 选择 清洗 原料 切块 均质 配料 脱色 杀菌 灌装 成品 水分 持水力 膨胀力 脂肪 粗纤维 含量 实验结果与分析 准确称取1.0g膳食纤维粉末放入烧杯中，加入20℃的水适量摇匀，在20℃温度下浸泡1h，将吸饱水的纤维倒入滤纸漏斗上过滤，待水滴干后，把结合了水的纤维全部转移到表面皿中称重。将吸水后膳食纤维的重量减去吸水前膳食纤维的重量即膳食纤维的持水力(g/g)。 取1.0g膳食纤维粉末放入量筒中，读取膳食纤维粉末的毫升数，然后加入20℃的水适量，摇匀，在20℃下放置24h，读取量筒中纤维物料吸水膨胀后的毫升数。将纤维吸水膨胀后的体积减去吸水前纤维粉末的体积即为膳食纤维的膨胀力(mL/g)。 样品用酸水解后，将锥形瓶置水浴上蒸干，置95～l05℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器内冷却0.5h后称量。并重复以上操作至恒重。 式中， X——样品中脂肪的含量，％； 　 　　M1——接受瓶和脂肪的质量，g； 　 　　M0——接受瓶的质量，g； M2——样品的质量(如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)，g。 样品经过处理后，将称重后的坩埚再放入500±25℃的高温炉内灼烧1小时，取出后置于干燥器冷却至室温后得到m2，测定结果按下式计算： 式中：m1—130℃烘干后坩埚及试样残渣重； m2—500℃灼烧后坩埚及试样残渣重； m —试样（未脱脂）质量。 符合保健食品通用标准GB16740-1997 产品卫生指标 3.78% 膨胀力 95%通过200目 产品精度 4.87g/g 持水力 7.54% 水分 4.81% 脂肪 94.98% 总膳食纤维含量 指标 名称 指标 名称 本实验所制的苹果膳食纤维各项指标如下表所示 *