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酒店宴会成本控制方法及分析 宴会生产经营的目的是满足顾客的需求，同时获得一定的利润。要到达这个目的，必须对宴会的本钱和质量进行控制。宴会本钱的控制是增加利润的重要手段。 另外，通过宴会的促销，可以争取更大的客源与营业收进，为饭店带来大笔利润，保证宴会在经营上获得最好的经济效益。 宴会本钱控制 就饭店餐饮部分的经营而言，宴会厅经营的好坏极大地关系到整个餐饮部分的财务收进。。一般较具范围的宴会厅，，其营业额常常占餐饮部分分营业收进的1/3—1//2强。鉴于宴会在餐饮部部分占有举足轻重的地位，，一些饭店即便将内部各餐餐厅都外包给承包商，宴会会厅仍会自行经营。由此可可知宴会厅在餐饮部营业总总收进的比重之大、影响之之大，倘若不妥善地对宴会会厅经营本钱进行公道有效效的控制，必将会致使本钱钱大幅增加，乃至可能产生生亏损。 宴会本钱的构成特特点及控制内容 1、宴会会本钱的构成 是指宴会生产经营活动动总食品和饮料产品的销售售本钱，原材料本钱占宴会会本钱中的比例最高，占宴宴会收进的比重最大，是宴宴会部分的主要支出。据测测算，我国餐饮原料的本钱钱率在45%左右，宴会原原料本钱率低于普通餐的原原料本钱率。 是指在宴会生产经营活动动中耗费人工劳动的货币表表现情势。它包括工资、福福利费、劳保、服装费和员员工用度等。 其他本钱 物料用品本钱 在宴会厅厅用餐的顾客，除要求可口口的饭菜和热忱周到的服务务之外，还需要奢华的装备备设施作为一种享受。因此此，宴会厅的布置、桌椅、、音乐及其他文娱设施，要要投进大量的资金。 燃料料、水电费。 值易耗品摊摊销。 商品进价和流通用用度。 管理费。 其他支支出用度 和两项本钱在宴宴会本钱中比例都很高，是是宴会本钱构成中的主要本本钱，主要本钱控制在很大大程度上决定了宴会管理能能否实现利润目标。因此，，应特别重视主要本钱的控控制。 2、宴会本钱的分分类 固定本钱 如固定员工的工资、设施装装备折旧费等。即当产品销销售量有较大变化时，本钱钱开支的尽对额一般相对稳稳定，其实不随之增减变动动。 变动本钱 如食品本本钱、饮料本钱、洗涤费等等，均属于变动本钱。当产产品销售量增加时，其尽对对额同方向、成比例地增加加;反之，随着销售量的减减少，本钱发生额便会作同同方向、成比例的减少。 如人工总本钱钱、水电费等，它是由固定定和变动本钱两部份组成，，随着产品销售量的变动而而部份相应变动的本钱，它它与销售不是成比例发生变变动。以人工总本钱为例，，宴会部员工可分为两类，，固定员工和临时工，临时时工人数不确定，随业务量量的变化而变化，致使工资资总额随着业务量的变动而而变动。因此，人工总本钱钱是半变动本钱。 可控本本钱 指在短时间内可以改改变其数额的本钱。变动本本钱通常为可控本钱。管理理职员若变换每份菜的份额额，或在原料的采购、验收收、生产等环节加强控制，，则食品本钱会发生变化。。大多数半变动本钱、某些些固定本钱也是可控本钱。。例如，广告和倾销用度、、大修理费、管理费等都是是可控本钱。 不可控本钱钱 指在短时间内没法改变变的本钱。固定本钱通常为为不可控本钱。例如折旧和和利息等都是没法立即改变变数额大小的不可控本钱。。 3、宴会本钱的特点 宴会本钱用度中，食食品饮料等变动本钱大，随随销售数目的增加而成正比比例地增加，除营业用度中中的折旧、大修理费、维修修费等不可控的用度外，其其他大部份用度本钱和食品品原料本钱都是管理职员能能控制的用度。这些本钱发发生额的多少直接与管理职职员对本钱控制的好坏相干干，并且这些本钱和用度占占营业收进的很大比例。 本钱泄漏漏点是指宴会经营活动进程程中可能造成本钱流失的环环节。如，对食品饮料的采采购、验收控制不严，或采采购的价格太高，数目过量量会造成浪费，数目不足则则影响销售。采购的原料不不能如数进库，采购的原材材料质量不好都会致使本钱钱进步。对加工和烹调控制制不好会影响食品的质量，，还会加大食品饮料的折损损和流失量，对加工和烹调调的数目计划不好也会造成成浪费。餐饮服务不但关系系顾客的满意程度，也会影影响本钱率。例如，加强宴宴会上饮料的倾销会下降本本钱率。因此菜单计划、采采购、加工、切配、烹调、、服务等环节都有本钱泄漏漏的机会，即都可能成为本本钱泄漏点。对任一环节控控制不严都会产天生本泄漏漏。 4、宴会本钱控制系系统 在全面控制宴会本本钱的同时捉住主要本钱因因素,即食品原料本钱。引引发食品原料本钱太高的缘缘由主要有两个,即低效力力和浪费.例如，寄存在食食品蕴藏室内的食品原料会会因温度太高而糜烂。饮料料会因瓶盖未拧紧而变坏，，从而本钱上升;厨师做了了一道不能吃的牛排，也会会使本钱上升，由于，不能能吃的牛排终究是要被扔进进垃圾桶，生产的本钱增加加了，但却未销售出往，未未带来相应的收进。由于利利润是销售额与本钱的差额额，本钱增加，而销售额却