富含维生素B族.PPTVIP

考纲要求 　　二、豆与豆制品的营养价值 　　掌握：豆与豆制品的营养价值及其卫生。 　　综合运用：豆与豆制品在膳食中的合理利用。 第三章第二节 豆类及豆制品的营养价值及其卫生 第三章第二节 豆类及豆制品的营养价值及其卫生 第三章第二节 豆类及豆制品的营养价值及其卫生 第三章第二节 豆类及豆制品的营养价值及其卫生 第三章第二节 豆类及豆制品的营养价值及其卫生 第三章第二节 豆类及豆制品的营养价值及其卫生 第三章第二节 豆类及豆制品的营养价值及其卫生 第三章第二节 豆类及豆制品的营养价值及其卫生 第三章第二节 豆类及豆制品的营养价值及其卫生 第三章第二节 豆类及豆制品的营养价值及其卫生 中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版） 第三章 各类食品的营养价值及其卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 一、豆类及豆制品分类 干豆类： 大豆（黄豆、青豆、黑豆） 芸豆、赤豆等 蚕豆、绿豆、豌豆 鲜豆类（豆荚类）： 蚕豆、豇豆、、豌豆 扁豆、毛豆、菜豆等 豆类 豆制品 非发酵类： 豆芽、豆浆、豆腐、素鸡、腐竹等 发酵类： 豆酱、豆豉、豆腐乳 看一看 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 二、鲜豆类的营养价值 约含50-60%糖类，且以淀粉为主，也含部分的纤维素，是谷类食品的重要补充; 高钾高镁低钠，优质碱性食品; 富含维生素B族、维生素E及胡萝卜素，还有一定的VC。 蚕豆 豇豆 豌豆