生命活动的主要承担者--蛋白质 (解读).docVIP

第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 温故●知新 1．组成细胞的元素： 大量元素：指含量占生物体总重量万分之一以上的元素．如C、H、O、N、S、P、K、Ca、Mg等． 微量元素：通常指生物体生活所必需，但是需要却很少的元素．如Fe、Mn、Cu、Zn、B、Mo、Cl、Ni、I等．它们在生物体内的含量虽然很少，却是维持正常生命活动不可缺少的元素． 基本元素：无论是鲜重还是干重，组成细胞的元素中C、H、O、N四种元素的含量最多． 最基本元素：C在干重中含量达到48.4℅． 主要元素：大约占细胞总量的97℅，即C、H、O、N、S、P ． 2．组成细胞的重要化合物 3．糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验 可溶性还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖等）：与斐林试剂发生作用，可生成砖红色沉淀． 脂肪：可被苏丹Ⅲ染成橘黄色或被苏丹Ⅳ染成红色． 蛋白质：与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应． 知识链接蛋白质组学研究方法　　1994年，澳大利亚Macquarie大学的Wilkins和Williams首先提出了蛋白质组（Proteome）的概念，它源于蛋白质（protein）与基因组（genome）两个词的杂合，其定义为在一种细胞内存在的全部蛋白质．蛋白质组研究中主要应用的技术包括：双相电泳(2-DE)、新型质谱(MS)技术、数据库设置与检索系统等．为了保证分析过程的精确性和重复性，大规模样品处理机器人也被应用．整个研究过程包括：样品处理、蛋白质的分离、蛋白质丰度分析、蛋白质鉴定等步骤．当前，蛋白质组分析虽然以双相电泳和质谱分析为其技术基础，但离不开各种先进的数据分析和图分析软件及网络技术的支持．蛋白质组学研究不仅是探索生命奥秘的必须工作，也能为人类健康事业带来巨大的利益．不过，蛋白质组学为一种新生领域，目前还处于初期发展阶段，仍有许多困难有待克服．蛋白质 蛋白质是一种复杂的有机大分子的组合，含有碳、氢、氧、氮，通常还有硫，磷．蛋白质是生命最基本的组成部分之一，是生物化学的主要研究对象之一． 蛋白质是含有一个或几个多肽链的生物多聚物，氨基酸残基首尾相连，通过肽键形成多肽链．每条链折叠成三维结构．蛋白质结构一共有四级： 一级结构：组成多肽链的线性氨基酸序列． 二级结构：依靠不同肽键的C=O和N-H基团间的氢键形成的稳定结构． 三级结构：由一条多肽链的不同氨基酸侧链间的相互作用形成的稳定结构． 四级结构：由不同多肽链亚基间相互作用形成具有功能的蛋白质分子． 一级结构依靠翻译过程中形成的共价键维持．通过蛋白质折叠形成高一级结构．特定的多肽链可能有多于一个的稳定构型，每种构型都有自己特定的生物活性，其中只有一种具有天然活性． 如果一个蛋白质某个区域具有二级结构，通常是α螺旋或β折叠．随机的区域被称为随机卷曲．多肽链进一步折叠成更大的三维结构，依靠氢键，疏水作用或二硫键结合．　　　　　　 蛋白质通常是很大的分子，分子量可能达到3000kDa．这么长的氨基酸链通常被认为是蛋白质，短一些的氨基酸链被成为“多肽”，“肽”或很稀有的“寡肽”．分界线并不确定，多肽通常很少有三级结构，通常行使激素的功能而不是酶或结构单元的功能，例如胰岛素． 蛋白质通常被分为可溶性，纤维状或膜结合蛋白（参看整合膜蛋白）．几乎所有的生物催化剂，即酶，都是蛋白质（20世纪晚期，人们发现某种RNA序列也具有催化活性）．与膜结合的转运结构和离子通道，可以将底物从一个位置转移到另一个位置而不改变它们；受体，通常也不改变它们的底物，仅仅是改变自身的形状与底物结合；以及抗体，看来似乎只有结合功能；这些都是蛋白质．最后，构成细胞骨架和动物大部分结构的纤维物质也是蛋白质：胶原质和角蛋白组成了皮肤，毛发和软骨；肌肉大部分也是由蛋白质组成． 蛋白质对于它周围的环境十分挑剔．它们仅在一个很小的pH范围内并且含有少量电解质的溶液中保持他们的活性或天然状态，许多蛋白质不能存在于蒸馏水中．蛋白质失去了它的天然状态就称为变性．变性的蛋白质通常除了随机卷曲以外没有其他的二级结构．处于天然状态的蛋白质通常都是折叠的． 20世纪最惊人的发现之一就是许多蛋白质的活性状态和失活状态可以互相转化，在一个精确控制的溶液条件下（例如通过透析除去导致失活的化学物质），失活的蛋白质可以转变为活性形式．如何使蛋白质恢复到它们的活性状态使生物化学的一个主要研究领域，称为蛋白质折叠学． 蛋白质的合成是通过细胞中的酶的作用将DNA中所隐藏的信息转录到mRNA中，再由tRNA按密码子-反密码子配对的原则，将相应氨