咸菜腌法25.docxVIP

好吃！腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜（3—5天就可以吃了2010-10-05 22:39:29|??分类： 美食 |??标签： |字号大中小?订阅 黄瓜：5斤?????????生姜：2两半???????????大蒜：2两半酱油：2斤半???????盐：半斤??????????????白糖：3两半白酒：3两半???????尖椒：1斤?????????????味精：1两?*花生油：2两???注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）???独门酱制腌黄瓜1.黄瓜十斤，切成如下模样。?2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)?3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。??4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。?5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。??6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。?[url=/thread-1251814-1-1.html][/url][url=/food/2006-12/01/xinsimple_33211033013509217491125.jpg][/url]?7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。?8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的?大功告成!?三天后食用味道最佳。?[url=/Article/yancai/200904/173.htm][/url][url=/Article/UploadFiles/200904/2009042716374911.jpg][/url]??酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）1.黄瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.大蒜7头，切片4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤5.白糖1斤6.白酒0.4-0.5斤7.酱油3斤8.色拉油0.3斤9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用一、四川泡菜??材料：白萝卜、胡萝卜各250克。??调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。??做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。?2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。?3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。??提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。二、韩国泡菜?材料：白菜300克，红辣椒3个。?调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。?做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。?2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。?3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。??提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。三、朝鲜泡菜??材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。??调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。??做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。?2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。?3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。?提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。四、传统泡菜?材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。?调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。??做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。?2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。??提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。五、泡红辣椒?材料：红辣椒5000克。??调料：白酒、盐水各适量。??做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。?2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。?3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。??提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。六、泡嫩芥菜?材料：芥菜5000克。?调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。??做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。?2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。?3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。?4