《食品营养与卫生》教学实习大纲.docVIP

《食品营养与卫生》教学实习大纲 一、实习目的和要求 通过实习教学环节，加深对基础理论知识的理解，加强学生实验动手能力，培养学生实事求是的作风和科学思维等方面的综合能力和素质。 要求学生： 1.掌握膳食调查及平衡膳食食谱的设计、数据处理、合理评价方法。 2.掌握农产品中污染物检测方法，了解其易污染的食品种类和预防措施。 3.了解掌握国家食物与营养、食品卫生方面的重要相关政策的主要内容及最新动向，讨论政策提出的目的意义、实施后的成效和对未来食品工业发展的影响。 二、实习内容 1.膳食调查及食谱设计 以24小时回忆法调查某大学生一周内全日膳食摄入情况，采用营养质量指数（INQ）法评价膳食中的各营养素的摄入水平，提出改善意见并设计该生一日的平衡膳食食谱。 2.农产品中黄曲霉毒素的薄层色谱检测。 采用玉米（或花生米）为测定对象，实习包括采样、样品的前处理、标品的配制、薄板的制备、黄曲霉毒素的定性、定量检测。 3.食品中水溶性维生素的高效液相色谱的分离和测定 以果蔬为原料，采用高效液相色谱仪测定维生素B1、B2、 B6、B12和尼克酸、叶酸含量。包括采样、样品的前处理、标品的配制、标准曲线的绘制、各种维生素的分离、测定。 4.食品中农药 残留检测 以蔬菜、水果为检测对象，采用气相色谱分析仪检测其中相关农药残留。内容包括样品前处理、提取、净化、检测等步骤。 5.公共营养问题调查分析。了解国家食物与营养、食品卫生方面的重要相关政策和最新动向。讨论其对未来食品工业发展的影响。（可以根据情况选定） （参考题目：1、中国食物与营养发展的基本状况、发展指导思想、目标、政策措施。（参见《中国食物与营养发展纲要（2001-2010）》。） 6.2002年中国居民膳食和健康情况调查结果对未来食品工业发展的影响。 7.食品质量安全的市场准入制度的内容及实施情况分析。 8.围绕国家大豆行动计划的主要内容，谈大豆的保健功能及在食品工业中的应用。 9.以国内外典型食品卫生事件（如“毒奶粉”、“二恶英”或“瘦肉精”、或“疯牛病”等）事件始末与你对食品卫生管理问题的思考。） 三、实习时间 实习安排在第 4 学期进行，共 1周，其中： 1.膳食调查的基本内容和评价方法；（5天） 2.现代检测技术的营养成分及有害成分的检测原理、技术方法、计算和评价（2 天） 3.了解国家食物营养与安全管理政策等理解与认识等方面知识学习和能力锻炼。（3 天） 注：实习可根据情况选择其中2-3项内容进行。 四、实习方式和安排 实习方式： 以调查、实验、计算、资料收集、多媒体汇报讨论等多种形式展开实习。 实习安排： 1.第一天：上午在指定教室听取实习说明，各班长领取实习题目，各班同学按兴趣选题，每组控制人数4-5名，由班长上报各组人员、各组负责人名单。 2.第二天：各组按题目要求进行膳食或公共营养问题调查、资料收集工作。资料收集在电子阅览室实习6小时以上。 3.第三天： 分组进行现代检测技术实习，包括营养成分或有害成分的检测原理、技术方法、计算和评价实习。小组进行调查、报告的撰写。 4.第四天：分组进行现代检测技术实习，包括的营养成分或有害成分的检测原理、技术方法、计算和评价实习。小组进行调查、报告的撰写。 5.第五天：全体参加实习汇报大会。上交各班实习报告及大会汇报多媒体片。 五、考核内容和方式 1.膳食调查报告和食谱设计：要求每人撰写1份实习报告，包括连续5天本人的膳食记录，分析膳食构成的特点，指出改进意见，并设计推荐食谱1份。按报告正确、完整性得分，满分60分。 2.公共营养问题调查：要求每人撰写1份实习报告（字数在3000-4000以内），每组共同制做汇报多媒体软件1套（20分钟），以班为单位评选1个活动组参加大会多媒体汇报。1-6题的参考文献不少于10篇。以报告的内容丰富，论据充分，论证合理性得分。满分60分。 3.现代检测技术实习：要求每人撰写1份实验报告。记录原理、方法、步骤、计算和分析。满分30分。 4.实习考勤成绩10分，每天2分。 实习总成绩以实习内容成绩之和计。此外，教师还可以根据实际情况进行调整。 注：实习可根据情况选择其中2-3项内容进行。 六、实习注意事项 1.实习在按班级、小组分散进行时，注意安排班、组长，保证与教师的及时沟通和实习纪律执行。 2.资料查询在学校、院图书馆电子阅览室进行。