备餐间的准备.docVIP

文件名 备餐间的准备、开餐和清场服务标准 电子文件编码 JDCY039 页 码 2-1 ●准备 (1)开启备餐间的开水器。 (2)搞好备餐间的卫生。 (3)清点前一天用过的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的数量，然后分类打包装入布草桶 车，送到洗涤部核对数量并洗涤，于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。 (4)清洁食品保温柜、茶水柜、餐车、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、 消毒盆、卡式炉等用具。 (5)准备好开餐时所用的一切餐具。 (6)准备即席烹制车、保温车及其燃料。 (7)开餐前30分钟完成酱料的准备工作。 (8)向厅面服务员发放托盘。 ●开餐 (1)接到厅面的点菜单立即送入厨房。 (2)把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合质量标准 的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即送至厅面。 (3)按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回单夹和菜盖并撤走厅面用过的餐 具，送至洗碗机间清洗。 (4)与厅面配合，根据客人的进餐速度调整出菜时间和顺序。[Z K)] ●清场 (1)从洗碗机房收回已清洁好的餐具、托盘、餐车等餐厅用品，清点后分类入柜， 如有损耗要做好记录。 (2)搞好各项清洁工作。 (3)早、午餐结束后，做好晚餐的准备。 (4)晚餐结束后，做好安全防患工作后方可离岗，其内容包括： ①关闭石油气阀、水掣，切断备餐间的照明及其他用电器的电源。 文件名 备餐间的准备、开餐和清场服务标准 电子文件编码 JDCY039 页 码 2-2 ②除员工出入口门外，关闭所有的门窗并上锁。 ③将易燃易爆的物品存入指定的仓库。 ④由当班负责人做最后的安全防患复查后，填写《班后安全检查表》。 ⑤锁好员工出入口门后，离岗。 HR369人力资源网 http://www.HR369.com 分享·交流·创新·提升·成就 矢志打造全国最大的人力资源管理者交流平台！