深圳蔬菜安全风险评估与抽样检验方案设计.pdfVIP

D题：深圳蔬菜安全风险评估与抽样检验方案设计 摘 要 突破2000万人口的深圳市的新鲜蔬菜消费属性是输入型的。蔬菜品种繁多，输入方式多样，产 地千差万别，各地生产管理模式不同等诸多因素都对传统的蔬菜安全监管工作方法构成新的挑战。 本文旨在建立适当的数学模型，来评估深圳市新鲜蔬菜的食品安全风险，并设计新鲜蔬菜抽样检验 方案，以满足不同层面监测工作的需要。 对于问题一，本文通过深圳市市场与质量监督管理委员会网站收集了一年（共48期）的深圳市 食用农产品质量安全猪肉和蔬菜质量安全监测结果的抽样数据，抽出去除掉冗余无用信息只是关于 蔬菜的抽样数据进行数据清洗与统计。依据深圳市所属十个辖区蔬菜的监测结果，得出各季节的新 鲜蔬菜消费种类基本无太大差异，与深圳市输入型的蔬菜消费属性相吻合。得出常规渠道主要包括 批发市场、农贸市场、超市及零售店。通过计算得出批发市场占29.84%，农贸市场占 29.97%，超市 及零售店占 20.79%，其他输入渠道占 20.00%. 对于问题二，需要评估抽样检验中忽略某些输入渠道的抽样导致的食品安全风险。本文运用模 糊数学模型，首先对于各因素权重的确定问题，将第一问得出的各输入渠道所占比例作为各渠道的 权重，通过市场调研，得出了各渠道的模糊评价。其次运用模糊综合评判方法，分别构建了综合所 有渠道以及只考虑常规渠道的模糊矩阵，运用加权平均得出其食品安全风险等级分别为中高等和中 等。进一步地，得出其他输入渠道主要为网络购物、流动摊贩和点对点直接配送，并总结出它们各 自存在的安全风险，并对近年来发展迅速的网络购物进行了重点讨论。 对于问题三，由于深圳市对于新鲜蔬菜的安全风险的监测只针对农药残留的现状，本文从深圳 市猪肉产品和蔬菜质量安全监测结果作为依据，运用食品安全指数 IFS进行安全风险评估，得出深 圳市近两年新鲜蔬菜的合格率基本保持在95%左右，高风险农药种类为毒死蜱，甲基异柳磷，敌敌 畏，重点监测的蔬菜种类为叶菜类与豆类，且秋冬两季蔬菜的安全指数值均小于 1，深圳市的蔬菜 安全风险为低。由于新鲜蔬菜的食品安全风险不仅与农药残留有关，本文着重提取农药残留、生物 污染、重金属污染和非法添加剂（包括超标添加剂）等主要影响因素，结合蔬菜的生产、加工、流 通环节，并设置风险等级方案层，构建了蔬菜安全风险评估层次结构模型，分别对单准则下权重以 及组合权重进行了一致性通过检验，评估出深圳新鲜蔬菜安全风险较高。 对于问题四，基于上述问题的研究，首先对已有的抽样方案进行改进，指出应重点加大对盐田 区、福田区、大鹏新区和坪山新区的监管力度（尤其是盐田区），加强对农贸市场的管理，并在以后 设计抽检方案时适当增加这些地区的蔬菜抽样量和农贸市场抽检量，使蔬菜的合格率得到稳步提 高。同时研究了抽样检验结果中各种农药的检出频率，得出毒死蜱、氟虫氰、克百威和氧乐果被检 出的次数较多。因此在对农药残留物的抽样检验中应该对这四项农药残留加大检测力度。其次，本 文设计了两套深圳市新鲜蔬菜抽样检验方案，分别适用于深圳市所有的蔬菜交易市场和销售蔬菜的 超市、零售店以及蔬菜产地、蔬菜加工厂的样本抽取及实验室试样的制备。方案一基于深圳市现有 的监督管理条件，在原有的财政预算上增加30%-50%，并确定了深圳市新鲜蔬菜抽样方案和蔬菜污 染物检测方法。方案二在方案一的基础上，设想政府加大增加财政预算，在原基础上增加50%-70%， 进一步降低了方案一的抽样误差，显著提高了方案一的统计推断精度。 最后，基于上述研究结果，我们认为深圳市蔬菜安全和监管工作存在以下三个风险问题：（1） 蔬菜的输入渠道监管不全面；（2）新鲜蔬菜的质量存在较大隐患；（3）蔬菜的抽样检验技术手段 的滞后。针对以上问题提出如下采用误差最小的抽样检验方案，从上至下“四位一体”的监督手段 来保证新鲜蔬菜的食品安全风险四点建议：（1）建立统一、高效、权威的新型监管体系；（2）建 立部门间的协调机制；（3）革新抽样检验技术；（4）建立深圳市新鲜蔬菜品牌及信息网络。 关键词：风险评估；抽样方案设计；模糊综合评判方法；加权平均原则；食品安全指数；层次 分析法；统计推断原理；抽样设计效应理论 1 一、问题的背景 党