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蜂产品生产许可证审查细则实施说明 国家农副加工食品质量监督检验中心 国家农业标准化与监测中心（安徽) 目录 一、蜂蜜及蜂王浆行业发展概况 二、蜂蜜及蜂王浆发证范围的确定及申证单元的划分 三、蜂蜜及蜂王浆生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 四、蜂蜜及蜂王浆生产企业必备条件的审查方法及要求 五、蜂蜜及蜂王浆产品检验 六、原辅材料的有关要求 七、蜂蜜及蜂王浆的抽样方法 八、其他要求 九、其他说明 一、蜂蜜及蜂王浆行业发展概况 蜜蜂产业是我国历史悠久的传统农业的组成部分。随着我国社会主义市场经济体制的建立，我国蜂产品行业蓬勃发展，蜂产品年产量及出口量均居世界前列，成为世界蜜蜂产业大国。国内、国际市场对蜂产品的需求进一步扩大，对蜂产品质量的要求更高，蜂产品市场潜力巨大。然而近年来，一些省市对蜂产品进行了监督抽查，抽查结果令人吃惊，合格率一般在20%-45%之间。根据国家和地方历次抽查数据估计，在国内蜂蜜市场上，品质好的和比较好的的仅占30%至40%，品质差的占40%至50%，假的和掺假的约占10%至20%。造成了我国“蜂蜜整体质量低，造假已经成了气候”的局面，同时，由于蜂农未能科学规范地使用药物，造成产品药残超标，出口形势极其严峻。因此，对蜂产品的质量监督管理迫在眉睫。 受国家质检总局监督司的委托，我中心对部分蜂产品加工企业状况进行了调查了解，范围包括：蜂产品的基本状况、蜂产品的定义、种类，各类蜂产品标准、检验项目、加工工艺、必备生产设备、企业出厂检验项目等，旨在为国家对蜂产品实施QS管理工作的开展做好准备工作。?（一）概况 蜂产品是蜜蜂为了种族的生存和繁衍向自然界索取并加以加工的物质和分泌物，包括蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆、蜂蜡、蜂胶、蜂毒和蜂幼虫等，其中以蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶为主。中国幅员辽阔，气候适宜，蜜粉源丰富，是蜂群数量多、蜂产品总产量和总贸易量大的国家。中国蜂产品产量之大，不但能满足国内市场的需求，而且可以为外贸出口提供充足的货源。近十年来，随着人们生活水平的不断提高，对蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等保健品的开发利用，全国涌现出上千家专业工厂或公司，分别对蜂产品进行不同层次的加工，其中外贸进出口企业占全国蜂产品企业的1/5-1/4，内销量也在逐年提高。中国蜂产品的结构，从市场学的角度分析，蜂蜜的国内销售量约占收购量的40%，出口量约占50%。  国内销售主要是两个方面：一是市场零售，供消费者直接购买食用；二是供医药和食品加工业做原料。中国蜂王浆生产企业达700家，品种近100个。由于蜂胶和蜂花粉多进行深加工，且多作为保健品使用，所以覆盖面不是很广。因此，作为生产许可证管理产品，蜂产品的发证范围暂限制在蜂蜜、蜂王浆两大类，同时，由于蜂蜜、蜂王浆产品执行标准不同，加工工艺不同，所涉及的生产设备不同，出厂检验内容不同，所以作为两个申证单元来考虑。（二）蜂产品的品种和分类蜂蜜：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过充分酿造而成的天然甜物质。依据蜜源植物的不同，蜂蜜可分为单花种蜂蜜和多花种蜂蜜。单花种蜂蜜是指蜜蜂采集一种植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，如：洋槐花蜂蜜，紫云英蜂蜜，油菜蜂蜜等；多花种蜂蜜是指蜜蜂采集两种或两种以上植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜；或两种或两种以上单花种蜂蜜的混合物，如百花蜂蜜。 几千年来蜂蜜经久不衰，这与蜂蜜所具有的多种独特营养成分有关。蜂蜜主要成分有：可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖；各种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸；与人体血清所含含量几乎相等的20余种矿物质； 20余种促进人体生长和代谢的维生素；多种活性酶。李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为＂清热也，补中也，解毒也，止痛也＂。现代中医认为，蜂蜜主要能防治胃肠道疾病；神经系统疾病；感染性创伤、烧伤、冻伤；美容。蜂王浆是青年工蜂在采食花粉和蜂蜜后，经体内生物加工，从头部王浆腺分泌出来的乳白或淡黄色的浆状物质，被用来饲喂蜂王和蜜蜂幼虫。只有规范生产，在低温下贮存、运输的蜂王浆才能称为鲜蜂王浆。只有鲜蜂王浆，才保存了活性物质和营养价值。蜂王浆根据季节不同可分为春浆、夏秋浆等。 二、蜂蜜及蜂王浆发证范围的确定及申证单元的划分  实施食品生产许可证管理的蜂产品为蜂蜜和蜂王浆（含蜂王浆冻干品）。 实施食品生产许可证管理的蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过充分酿造而成的天然甜物质（原料蜜），经过滤、脱水（根据实际需要），灌装加工而成的产品；实施食品生产许可证管理的蜂王浆（别名：蜂皇浆）指工蜂舌腺和上腭腺分泌的，主要用于饲喂蜂王的浆状物质，经过滤、加工制作而成的蜂王浆及蜂王浆冻干品。 蜂产品的申证单元为2个，即蜂蜜；蜂王浆（含蜂