食品原料采购索证岗位责任制.docVIP

广州市海珠区教育实践基地 食 品 卫 生 岗 位 责 任 制 目录 一、食品原料采购索证岗位责任制………………………………（1） 二、仓库岗位责任制………………………………………………（2） 三、食品添加剂使用与管理岗位责任制…………………………（3） 四、粗加工间岗位责任制…………………………………………（4） 五、烹调部岗位责任制……………………………………………（5） 六、点心部岗位责任制……………………………………………（6） 七、熟食间岗位责任制……………………………………………（7） 八、配餐间岗位责任制……………………………………………（8） 九、烧烤间岗位责任制……………………………………………（9） 十、洗消间岗位责任制……………………………………………（10） 十一、食品留样岗位责任制………………………………………（11） 食品原料采购索证岗位责任制 必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。采购进口食品必须有中文标识。 供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。 每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，采购员应及时向供应商索取已年检或新的有效证件，并整理更换。 四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物 广州市海珠区教育实践基地 仓库岗位责任制 一、采购的食品应当无霉、无害、符合食品卫生标准和应当有的营养要求，具有良好的感官性状。 食品进货应由验收员进行验收，对肉类、乳制器、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向被收购入方索取肉品检验合格证或食品卫生检验合格证。 对腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康造成危害的食品有权拒收。 对病死、毒死、死因不明或有明显致病性寄生虫的禽畜、水产及其制品有权拒收。 对包装严重污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁而造成食品污染的有权拒收。掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限，或用非食品原料加工的食品。 拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限，或用非食品原料加工的食品。 二、食品与非食品不能混放。 三、洗洁用品、药品有强烈气味的物品及其它有害物质不能与食品同仓库存放。 定型包装食品与散包装食品分架存放。 类及其制品、蔬菜瓜果、除马上加工使用外，一律进冷库，肉类及其制品有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0℃-13℃（左右），鲜旦应存放在0℃-10℃范围内，应每天进行一次冷库除霜并保持地面清洁。 存食品要分类，要有必要的标示，并做到先进先出。 好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品、一律不交到下工序加工。 仓库管理人员必须搞好个人卫生，衣冠清洁整齐，不在库内吸烟和吃食物，并随时接受卫生管理人员和食品卫生监督部门监督。有违反本要求规定者，按《中华人民共和国食品卫生法》其它有关法规处理。 广州市海珠区教育实践基地 食品添加剂使用与管理岗位责任制 各部门设有专人负责管理食品添加剂，包括到货仓领货、监督使用情况。 设专柜、专架、定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告规定的品种、使用范围、使用量。 禁止以掩盖食品腐败变质或以搀假、搀杂、伪造为目的而使用食品添加剂。 食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或主要成分、生产日期、批号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。 如进口食品添加剂，需有中文标识。 定期检查食品添加剂有否过期，及时清理不符合卫生要求的食品添加剂。 广州市海珠区教育实践基地 粗加工间岗位责任制 肉类加工 1、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。 2、海鲜类不要与鱼肉类混合清洗。 3、禽、畜、鱼肉类不得落地。 4、加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。 5、砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板边、砧板底光洁)，砧板在收市后刮洗清洁后竖放。 蔬菜加工 蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。 蔬菜加工时必须做到一拣、二浸、三切、四清洗，洗涤蔬菜要有充足量清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。 腐烂的蔬菜，瓜果不得食用。 每天下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。 工用具(菜架、容器)必须洁净，不得积污。 上班前必须检查各自工作岗位卫生，下班后搞好各自岗位卫生工作。 广州市海珠区教育实践基地 烹调部岗位责任制 上班时工作人员要穿洁净的工作衣，戴工作帽、穿鞋、洗手。工作前检查