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五、饮茶技艺与茶道 五、饮茶技艺与茶道 （一）各民族饮茶习俗 （二）饮茶用水 （三）茶的饮用方法 （四） 古今茶道 五、饮茶技艺与茶道 (—)各民族饮茶习俗 中国饮茶历史最早，最懂得饮茶真趣。“千里不同风，百里不同俗”。我国是一个多民族的国家，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。 但客来敬茶，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。都把茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带。 六、饮茶技艺与茶道(一） 各民族饮茶习俗 1、汉族的清饮 清饮，就是将茶直接用沸水冲泡，无须在茶汤中加入佐料，属纯茶原汁本味饮法。饮茶有品茶和喝茶之分。 品茶：重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，细啜缓咽，注重精神享受。 喝茶：以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮；或不断冲泡，连饮带咽。 六、饮茶技艺与茶道 (一） 各民族饮茶习俗 1、汉族的清饮 杭州的品龙井 龙井，既是茶名，又是种名、地名、寺名、井名。 西湖龙井特点：“色绿、形美、香郁、味醇” 。 品饮龙井茶，注重幽雅的环境、品饮技艺。泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯为上；沏茶的水以山泉水为最、85℃左右为宜，“龙井茶，虎跑水” 。每杯用茶3—4克，加水7—8分满。 六、饮茶技艺与茶道 (一） 各民族饮茶习俗 1、汉族的清饮 品龙井茶，是一种美的享受，艺术的欣赏。品饮时，先细看杯中翠叶碧水，多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深嗅龙井茶的嫩香，再浅啜茶汤。 清人陆次云：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。” 六、饮茶技艺与茶道(一） 各民族饮茶习俗 1、汉族的清饮 ?龙井茶的冲泡 1、汉族的清饮 ?龙井茶虎跑水 六、饮茶技艺与茶道 (一） 各民族饮茶习俗 1、汉族的清饮 、潮汕啜乌龙 在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。 啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具谓之“烹茶四宝”：潮汕炉，玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮。 六、饮茶技艺与茶道 (一） 各民族饮茶习俗 1、汉族的清饮 啜茶的方式独特，先举杯闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中回旋品味，口中“啧！啧！”回味，不觉鼻口生香，咽喉生津，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。 六、饮茶技艺与茶道 (一） 各民族饮茶习俗1、汉族的清饮 成都盖碗茶 盖碗茶在我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，己成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。 茶馆特点：八仙桌、竹背椅、盖碗茶 茶具三件套：锡托、瓷碗、碗盖 成都武侯祠茶馆 蒙山龙行十八式茶技 六、饮茶技艺与茶道 (一） 各民族饮茶习俗 1、汉族的清饮 饮盖碗茶一般说来，有五道程序： 净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。 置茶：常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为3—5克。 六、饮茶技艺与茶道 (一） 各民族饮茶习俗 1、汉族的清饮 沏茶：用初沸开水，冲水至茶碗口沿，盖好碗盖。 闻香：待冲泡5分钟左右，用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。 品饮：用左手握住碗托，右手提碗抵盖，品味润喉，提神消烦。 六、饮茶技艺与茶道(一） 各民族饮茶习俗 1、汉族的清饮 成都盖碗茶 六、饮茶技艺与茶道(一） 各民族饮茶习俗 九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。以泡普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶。温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名“九道茶” 六、饮茶技艺与茶道(一） 各民族饮茶习俗 程序： 一是赏茶：将普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。