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保 健 品 学 中国农业大学 食品科学与营养工程学院 戴蕴青 Email-daiyq@cau.edu.cn 电话 第一章 概述 第一节 保健食品的基本概念 一、保健食品的概念 具有普通食品的属性，并具有调节机体功能的保健作用而又不同于一般食品和药品的一类特殊食品。 二、保健食品的特点 1、是食品而不是药品，兼有食品属性。 2、具有功能性。 3、适用于特定的人群。 4、由功效成分和营养素构成。 三、对保健食品的要求 1、无毒、无害 2、含有某种天然成分，或某种有效成分， 或功能因子的结构及含量，并要求在食品 中有稳定的形态。 3、有明确的保健功能提示 4、不以治疗为目的 第三代保健品的特点 功效成分明确、含量可以测定、作用机理清楚、研究资料充实、临床效果肯定等。 如鱼油、卵磷脂、大豆异黄酮等 四、保健食品的分类 1、营养性保健食品 对象：健康或亚健康人群 2、专用保健食品 对象：生理需求或工种需求的 特殊人群 3、防病保健食品 对象：健康异常人群，具有专一性 五、保健食品的功能 （一）按功能分 共22项 （二）按功能因子分 多糖类 脂肪酸类 生物活性类 等10种  低水平的重复是阻碍发展的根本原因 掌握确切功效，长期服用 把握安全限量与有效量 明白什么保健品适合你 （如蛋白粉、DHA、EPA） 第三节 中国保健食品的现状 一、 发展迅速、品种繁多，已成为食品工 业的重要组成部分 有资料表明，我国保健营养产业的总产值正以平均每年108%的速度增长，保健营养品消费水平正以年平均15~30%的速度增长，远高于发达国家增长速度，但仍落后于美国等发达国家。 论营养保健，中国人消费上远远落后于美国 美国3亿人口，一年保健品消费额达到3万亿 人民币。中国13亿人口，一年保健品销售额 仅有6、7百亿元，中国人均消费80元，不及 美国的1/19。 深海鱼油、卵磷脂等，全美国至少数千万人 服用过，中国鱼油、卵磷脂产品才处于推广期。 美国保健品市场发达，保健意识强烈，研发 技术先进，FDA监管严格，使美国营养保健 品的品质世界公认。 由集中型向发散型发展 中药保健品 老年保健品 职业保健品 昆虫保健品 海洋保健品 基因食品为主流 保健食品专一化 据权威推测，今后5至10年，中国将处于经济结构转型和消费结构升级的重要时期。中国营养保健产业将随之进入高速发展时期，行业面临的信誉危机将随着低劣产品的淘汰出局而改变，形成新的产业链格局。 ——引自《中国保健营养》 二、有些消费者对保健品概念不清，把保健 食品理解成加药食品；消费者已从盲目 跟风逐渐过渡到理性选择。 三、有些产品缺乏功能性及安全性评价 四、有些企业缺乏管理，广告宣传片面、不 实，产品缺乏售后指导使消费者有被 “忽悠”的感觉。 第四节 保健食品的发展方向 一、加强基础研究与应用技术的研究推广 二、运用现代化的提取与制造技术 三、生产企业的质量责任感 四、加强宣传与指导，使人们提高营养与 健康的理念 随着国家公众营养改善行动的推进，保健营养产品的宽度和深度的扩展，消费需求的快速增长，整个行业产值将大大提高；大型资本的介入，是我国保健营养产业最终完成了重新洗牌，迎来专业销售和服务终端高速发展期。 ——引自《中国保健营养》 第二章 保健食品的原料资源 一、保健食品的原料资源（附表） 既是食品又是药品的物质 中草药 营养强化剂 其他原料资源 二、常见保健食品的原料 第三章 保健食品的分类与功效成分 目前已通过卫生部 审批的共22种。 目前已经确定的功能性因子主要有以下9大类 1 活性多糖 2 活性多肽和活性蛋白质类 3 功能性脂类 4 功能性矿物质及微量元素类 5 功能性维生素类