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斟酒培训 简介：通过对斟酒知识的学习和 培训让新成员熟练掌握此项技能。 培训时间安排 本次培训计划通过四个课时（一个下午）完成，每个课时一小时。 第一、二课时：主讲斟酒服务技能理论知识，并在授课同时操作示范。 第三课时：学员自己操作练习，指出为学员的错误以及不足之处加以纠正。 第四课时：前半小时，学员练习，熟练操作，最后半小时验收成果，学员技能小比拼。 斟酒知识 ◆领取酒水，检查酒水质量 检查酒瓶是否干净，有无破损，酒水是否变质。 ◆示瓶 服务员站在主人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让客人辨认商标、品种。 ◆准备酒杯 根据客人所点酒水搭配相应的酒杯，杯子必须清洁卫生，无水迹、油迹，无指痕，晶莹透亮。 ◆开酒瓶 准备好酒钻、毛巾。 使用正确的开瓶器具。开瓶器有酒钻和开瓶用的启盖扳手两类。 开瓶时动作要轻，尽量少晃动。 开启瓶塞后，用干净的口布擦拭瓶口，检查瓶口是否有问题 开启后的封条、木塞、盖子等杂物，放在小盘子里，操作完后一起带走。 ◆尝酒 在斟酒前先倒1/5杯在主人的酒杯中，让主人品尝，征得同意后在斟酒。 ◆斟酒服务 1.斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒两种 徒手斟酒。左手拿一块洁净的餐巾，背于身后，右手握酒瓶中部，酒标朝外展示给客人。斟酒时，服务员站在客人右后侧，身体微向前倾，右脚插入两椅之间，右臂伸出进行斟倒。斟至适量时，持酒瓶的的手按顺时针方向旋转45°，同时收回酒瓶，使最后一滴酒随瓶身的转动均匀分布在瓶口边沿，避免滴落在餐桌、餐具或客人身上，也可用左手所持的餐巾把残留在瓶口的酒液擦拭干净。 托盘斟酒。使用托盘斟酒，服务员站在客人的右后侧，右脚向前侧身而立，左手托盘，保持平衡，然后略微弯身，将托盘中的酒水展示在客人眼前，让客人选择自己喜欢的酒水。待客人选定后，将托盘移至客人身后。注意不可逾越客人头顶；掌握好托盘重心，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到客人。用右手斟倒酒水，要求同徒手斟酒。 徒手斟酒托盘斟酒 2.斟酒量 白酒斟至八分满。 红葡萄酒斟入五分满，白葡萄酒斟入七分满。 斟香槟酒时，应将酒瓶用干净的餐巾包好，先向杯中斟倒1/3，待泡沫退去后，再往杯中斟至2/3。 啤酒等含泡沫的酒，斟倒时分两次斟，以泡沫不溢为准。 3.斟酒的顺序 中餐斟酒一般从主宾位置开始，按照顺时针方向斟倒。大型宴会一般提前5分钟左右将客人的酒斟好，若是两名服务员同时操作，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，并按顺时针方向进行。 4.斟酒注意事项 斟酒时，瓶口不可与杯口相碰，以相距2厘米为准。 斟酒时，根据瓶内酒量多少，适当地倾斜瓶身控制酒液流下的速度。 由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向客人表示歉意，同时递送小毛巾供客人擦拭，并立即将酒杯扶起，用一块干净餐巾铺在酒迹上。检查酒杯有无破损，如有破损，应立即更换新杯，如无破损将酒杯放回原处，重新斟酒。 瓶内酒水不足一杯时，不宜为客人斟倒。 当客人杯中的少于1/3时，应该征询客人意见，及时添酒、添饮料。 在宴会上，主宾讲话前，服务员要将酒水斟齐，以免祝酒时杯中无酒。主宾讲话时，服务员要停止一切操作，站在适当的位置。待讲话结束时，将讲话者的酒水送上供祝酒之用。 * * ◆调节酒水温度 冰镇 冰镇通常使用冰块冰镇和冰箱冷藏冰镇两种。冰块冰镇要准备好需要冰镇的酒水和冰桶，桶中放入冰块（冰块不宜过大），将酒瓶插入冰块中，一般十分钟达到冰镇效果。冰箱冷藏冰镇就是提前将酒水放入冷藏柜内使其慢慢降至引用温度。 饮用前需冰镇的酒水有：白葡萄酒、香槟酒和葡萄汽酒、啤酒、玫瑰红葡萄酒等。 温酒 温酒有水烫、烧煮、燃烧，将热饮料冲入酒液或将酒液注入热饮料中升温四种。