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第三章真核微生物 第四节 真菌 一、酵母菌 二、霉菌 三、蕈菌 第三章真核微生物 酵母菌单细胞的真核微生物， (一)酵母菌的形态和细胞结构 (二) 繁殖方式 (三)生产上常用的酵母菌 第三章真核微生物 酵母菌的形态和细胞结构 1、酵母菌细胞形态 酵母菌细胞呈卵圆形、圆形或圆柱形。细胞宽约1~5?m，长约5~30?m。 第三章真核微生物 2）酵母菌菌落形态 大多数与细菌菌落相似，表面湿润，粘稠，易挑取，但比细菌菌落大而厚，颜色多为白色，少数为红色，若培养时间太长，其表面可产生皱褶。在液体培养时，有的生长在底部，有的生长均匀，有的则在表面形成菌醭。 第三章真核微生物 2、酵母菌细胞结构 酵母菌细胞结构有细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物。 细胞壁组分有：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类等。 细胞质膜与原核生物基本相同，但含有固醇(麦角甾醇)。 第三章真核微生物 细胞核 具有核膜、核仁和染色体，核膜上有大量核孔。 细胞质 含有大量RNA、核糖体、中心体、线粒体、中心染色质、内质膜、液泡等。 内含物 在老龄菌中有因营养过剩而形成一些内含物，如：异染颗粒、肝糖，脂肪粒、蛋白质和多糖。 第三章真核微生物 酵母的繁殖方式和生活史 1、无性繁殖 芽殖 是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。有多边出芽、两端出芽和三边出芽。 成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后再形成新个体。 第三章真核微生物 裂殖 少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。 无性孢子 掷孢子(ballistospore) 厚垣孢子(chalmydospore) 第三章真核微生物 2、有性繁殖 形成子囊孢子：在合适的条件下接合子经减数分裂，双倍体核分裂为4~8个单倍体核，其外包以细胞质逐渐形成。包含在由酵母菌细胞壁演变成的子囊中。子囊孢子又可萌发成单倍体营养细胞。 第三章真核微生物 3、酵母菌的生活史分三类: 营养体以单倍体和二倍体形式存在 营养体仅以单倍体形式存在 营养体仅以二倍体形式存在 第三章真核微生物 生产上常用的酵母菌 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵工业，食药用，提取多种生物活性物质。 假丝酵母 （Candida）饲料 白地霉（Geotrichum candidum）饲料，食用，或药物提取。 第三章真核微生物 二、霉菌 (一) 霉菌的形态结构 (二) 繁殖方式 (三) 农业上常见的霉菌 第三章真核微生物 霉菌 是丝状的、无光合作用的、异养性营养的真核微生物。 菌丝体较发达，又不产生大型肉质子实体结构的真菌。 第三章真核微生物 1、菌丝 菌丝(hypha) 丝状或管状结构；由坚硬的含几丁质的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。 菌丝内细胞质组分趋向于朝生长点的位置集中。菌丝较老的部位有大量液泡，并可能与较幼嫩的区域以横隔(称为隔膜)分开。 第三章真核微生物 菌丝分有隔菌丝和无隔菌丝 有隔菌丝 有横隔膜将菌丝分隔成多个细胞，在菌丝生长过程中细胞核的分裂伴随着细胞的分裂，每个细胞含有1至多个细胞核。有的横隔膜可以使相邻细胞之间的物质相互沟通。 第三章真核微生物 无隔菌丝 菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞，菌丝内有许多核，在生长过程中只有核的分裂和原生质量的增加，没有细胞数目的增多。 第三章真核微生物 2、菌丝体 菌丝体(mycelium)　菌丝通过顶端生长进行延伸，并多次重复分支而形成微细的网络结构，由许多菌丝相互交织而形成的一个菌丝集团。 营养菌丝体和气生菌丝体 第三章真核微生物 菌丝体在长期的进化中，发展出各种特化结构 假根 是根霉属(Rhizopus)真菌的匍匐枝与基质接触处分化形成的根状菌丝，在显微镜下假根的颜色比其它菌丝要深，它起固着和吸收营养的作用。 第三章真核微生物 吸器 是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来的旁枝，侵入寄主细胞内形成指状、球状或丛枝状结构，用以吸收寄主细胞中的养料。 菌核 是由菌丝团组成的一种硬的休眠体，一般有暗色的外皮，在条件适宜时可以生出分生孢子梗、菌丝子实体等。 第三章真核微生物 子实体 是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成的具有一定形状的产孢结构，如伞菌的子实体呈伞状。 第三章真核微生物 3、菌落特征 菌落生长 菌丝顶端的生长，真菌可以从一个点或一个接种物(inoculum)向新