水果蔬菜保鲜技术指引.doc

火龙果 ： 体表： 口感： 手感： 果肉：7天 浅盘陈列不能超2层 劣品鉴别 体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡) 草莓 颜色： 外观：粒大、均匀 口感：浓香、清甜多汁冷库中2-3天浅盘陈列不能超过一层。 劣品形态。指甲造成瘀痕及疤痕，有或有 补遗 进口草莓比国产草莓口味优胜，大小也较均匀。 进口草莓也称多啤梨。 红布林形状： 颜色：金黄、部分表面呈粉红色 口感：成熟时味道甜美、多汁，微酸，肉质柔糯。 手感：坚硬、富有弹性冷库7-10天浅盘或堆头陈列。 劣品形态有 青布林颜色： 口感：味道甜美 ： 手感：坚硬，富有弹性 形状：圆锥形冷库7-10天浅盘或堆头陈列 劣品形态有 补遗 进口与国产口味无大差异，只是进口货卖相较佳。 西梅 颜色：暗紫红色，底色为青色 口感：味道甜美 果肉：黄色 手感：坚硬，富有弹性，成熟后变软 形状：椭圆形冷库7-10天浅盘或堆头陈列 劣品形态；有 杏 颜色：深黄色 口感 ：松软，甜美 手感：坚硬、富有弹性 形状：圆形冷库3-5天 浅盘陈列不能超过2层劣品形态有 人参果： 口感： 形状： 手感：常温下3-4天，有自熟的作用。 浅盘陈列。 可用白、黄酒浸泡有补力的作用。 劣品形态 、蜜枣 颜色：青色， 口感：脆、甜美； 手感：坚硬，富有弹性； 形状：圆形。 冷库中5-7天 浅盘陈列 劣品形态指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果色泛黄。 枇杷 颜色：黄色或橙色 口感：多汁，甜美带微酸 手感：坚硬，富有弹性 形状：鹅蛋形 果肉：深橙色，肉质结实 常温下2-3天 浅盘陈列，不可陈列太多，容易花损。 劣品形态 柑橘类 柑 桔 橙 柚 柠檬 柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。 外观果形较桔子大，且近似于球形，皮为橙黄色，皮质粗厚，表面凹凸不平且不易剥开，桔纹较多，瓢汁多而味甜。 。 。 。 。 脐橙 颜色：橙黄色， 口感：甜美多汁 果皮：易剥 手感：坚硬、富有弹性 形状：圆形或椭圆形 冷库中，10-15天 堆头或浅盘陈列 。 鲜橙 颜色：橙红色，金橙色 口感：甜美多汁，微酸 果皮：光滑，不易剥 手感：坚硬、富有弹性 形状：圆形或椭圆形冷库中10-15天堆头或浅盘陈列 柑 形状： 颜色： 果肉： 口感：冷库 蜜柑 颜色：橙色， 口感：甜美多汁， 形状：呈扁圆形 指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。 芦柑 颜色： 口感： 形状： 果皮：松软易剥 劣品形态 鲜桔 颜色：浅 口感： 形状： 果皮：黄皮西柚 颜色：金黄色，部分表面呈红色 口感：酸中带甜，带微苦味 形状：扁圆形或圆形 果皮：细滑，易剥 果肉：暗红色冷库有 沙田柚 颜色 口感： 果皮： 果肉： 核：。 常温5-7天。 可堆头陈列，做试吃。劣品形态柠檬 颜色：鲜黄色 口感：酸 果皮：细滑，不易剥离 形状：椭圆形，两端均突起而稍尖。冷库浅盘陈列 ；有有 哈蜜瓜 颜色：成熟后呈黄绿色，绿白带黄或金黄，色泽鲜艳； 口感：甜蜜软糯、香浓甘醇； 果皮：厚而粗糙、大部分有网纹； 果肉：肉厚，呈橘红色或白色； 形状：椭圆形； 手感：坚实微软。 存放条件 常温，2-3天堆头陈列，可做试吃来促销吸引顾客。有有 香瓜 ： 口感： 果皮： 手感： 形状： 果肉：劣品形态 蜜瓜颜色：浅绿带白色 口感：多汁甜美 果皮：有网纹 果肉：奶白色 形状：椭圆形 手感：坚实微软表面呈现黑点，瓜身很软(过熟)，腐烂，发霉，有有 网纹蜜瓜 颜色：浅啡色 口感：软糯，香甜 果皮：有网纹 果肉：浅黄色 形状：球形 手感：坚实微软。表面呈现黑点，瓜身很软(过熟)，腐烂，发霉，有有 有籽西瓜： 口感： 果皮： 果肉： 形状： 手感：常温下2-3天 堆头陈列，切开也可陈列。劣品形态 黑美人西瓜 ： 口感：多 果肉：， 形状： 手感：劣品形态 香梨形状：倒卵形 颜色：鹅黄色 果皮：滑、薄 果肉：奶白色 口感：甜美多汁、质好细嫩、有强烈香味冷库存放，5-7天，陈列要求 浅盘陈列一至两层有或有 要求：包装完好，枝条呈青绿色 贡梨 ： 口感： 果肉： 果皮：红富士 ： 口感： 果形： 手感：结实木瓜 颜色：未熟时呈绿色，成熟时呈黄色 口感：甜美爽滑 果形：椭圆长形 果皮：薄 果肉：黄色 常温下2-7天浅盘陈列，有自熟功能发软，过熟，压伤、擦伤或瘀伤；萎缩及干水、过生 榴裢： 口感： 果肉： 果皮： 气味：熟常温存放2-4天 堆头陈列 山竹颜色：紫黑 ：，为数片肉瓣，有核 口感： 果皮：果形：圆形2-3天 浅盘陈列，摆放时间过长