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深圳阳光酒店服务标准及操作规范 部 门 餐饮部 管 区 醉月轩 编 号 FB/SP/ML001 制订日期 2009-4-15 名 称 上班前/交班前的准备工作 审 批 人 实施日期 程 序 服务标准/操作规范 注意事项 提前到达 餐厅 更换新的工作服,并保持制服干净整齐； 洗澡和刷牙. 保持发型整齐,男士不能留长发,女士长发盘起.. 手和手指保持干净,不留长指甲及染指甲. 干净,完全和平整的衣服. 为了卫生标准及新鲜的感觉. 为了保持宜人的外表. 给客人舒服的感觉. 参加每日 餐前会 站直. 仔细聆听. 记录所讲事宜. 遇问题随时提问. 对每天的特饮,所缺材料及菜项和其他服务上的问题有较多的了解. 避免出现错误. 准备服务 文具 笔和记录本、打火机 文具齐全,方便工作. 物品及心 理上的准 备 要有丰富的酒单,菜单知识. 充满信心,心情愉快地迎接客人. 对酒店其他部门有必要的了解. 服务台及客人用具准备齐全. 为了更好地为客人提供优质服务. 提高工作兴趣. 提高服务效率. 深圳阳光酒店服务标准及操作规范 部 门 餐饮部 管 区 醉月轩 编 号 FB/SP/ML002 制订日期 2009-4-15 名 称 营业前的工作检查表 审 批 人 实施日期 程 序 服务标准/操作规范 注意事项 （一）出勤 按照排班表检查每日员工出勤情况. 2，及时将出勤情况向部门经理反映. 1. 为了更好地安排员工的工作. （二）每日班前会 员工方面的问题. 每日的特饮. 正在进行的促销活动. 每日服务中的特殊事宜,命令等. 检查员工的仪容仪表. 餐饮部份的缺货项目. 7．预定情况. 向员工传达必要的信息. 保证每个员工的服务前准备就绪. 3. 为了更好的给客人提供关于酒店的信息,要了解酒店各部门的情况. （三）酒廊大门口 检查酒廊门口的指示牌,预定台等是否符合要求. 检查咨客台的摆放. 检查酒廊的电话是否正常. 4. 检查所摆放的宣传资料是否充足. 为了更好的宣传其他部门的促销活动. 给客人留下良好的印象. 3. 卫生方面的要求. （四）摆台 厅卡、推广牌、杯具、餐具、瓷器等干净,无破损. 保证完整. 摆放整齐而有条理. 检查胡椒、盐瓶. 烟灰缸保持干净. 桌椅要保持干净. 7. 将桌椅摆放整齐. 根据服务上的需要. 为了使客人更满意于我们的服务. 3. 达到卫生上的要求. 深圳阳光酒店服务标准及操作规范 部 门 餐饮部 管 区 醉月轩 编 号 FB/SP/ML002 制订日期 2009-4-15 名 称 营业前的工作检查表 审 批 人 实施日期 程 序 服务标准/操作规范 注意事项 （五）服务台的准备工作 1. 补充鸡尾酒纸巾和餐具设备. 2. 服务台保持干净. 3. 准备好托盘. 4. 将所有设备放在固定的抽屉或架子内. 5. 所有杯具、餐具设备要干净,完整无损. 为了统一我们的标准. 为了给客人提供快捷,友好的服务. 3. 为了使客人感到舒适. （六）地毯和地面 地毯吸尘. 地面光滑,干净. 3. 无纸屑或其他废弃物. 为了给客人提供舒适的饮食和休闲环境. 2. 达到卫生方面的要求. （七）酒廊的装饰 窗户干净,无痕迹. 家具光亮整齐. 陈列架及宣传品摆放整齐. 4. 灯光调节器到适当的亮度. 为给客人提供良好的饮食和休闲环境. 2. 达到卫生方面的要求. （八）音乐 1.控制好室内的音乐. 1.为客人提供优雅的饮食和休闲环境. 深圳阳光酒店服务标准及操作规范 部 门 餐饮部 管 区 醉月轩 编 号 FB/SP/ML003 制订日期 2009-4-15 名 称 托托盘 审 批 人 实施日期 程 序 服务标准/操作规范 注意事项 （一）准备 用右手拿着托盘的边缘. 将托盘放在桌子的边缘部份. 3. 准备用左手托起. （二）拿起 将五指分开到最大限度. 用左手放在托盘底部的中央部份. 托圆托盘时,高度在齐胸的部位,手臂弯曲,弯曲度数为90度. 4. 托服务托盘时,将托盘放在肩上,左臂与肩保持平行. 为了保持托盘的稳定与平衡. 2. 物品的摆放要注意整齐平衡. （三）托走 走路动作轻微. 手臂随着身体的移动规律. 3. 根据需要降低或抬高手臂. 1. 为了保证稳定 （四）放下 将膝盖轻微地弯曲. 2. 手臂放稳,右手帮助将托盘放在台上. 1.为了安全与稳定 深圳阳光酒店服务标准及操作规范 部 门 餐饮部 管 区 醉月轩 编 号 FB/SP/ML004 制订日期 2009-4-15 名 称 托瓷器 审 批 人 实