人教版选修1专题1课题1果酒果醋的制作（共23张PPT）.ppt

果酒、果醋 制作DIY 一、什么是自酿果酒？ 自酿果酒就是自己制作的，用新鲜水果酿制的水果酒。 1、水果的选择 含糖的水果都可以酿酒，能酿酒的水果从葡萄到菠萝、草莓、荔枝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘、番茄等都可以。 2、自酿果酒的优点： (1)安全。 (2)健康。 (3)怡情。 选用的原料是当季的新鲜水果，不使用任何添加剂，是世界上最安全的酒精饮料。因此，我们将这种自酿果酒称做原生态的酒。 自酿果酒还是减肥、美容的健康饮料，坚持常年饮用可以逐渐清除身体内的低密度脂肪，同时降低总胆固醇水平。再配合适当的运动，其减肥、美容的效果就相当的明显了。 酒文化也是人类的艺术瑰宝。酿酒更是酒文化中的重要篇章。当你亲自酿制了一桶水果酒，每天看着她的变化，欣赏着自己的作品，尤其是亲朋好友全家人一起津津乐道地品尝时，成就感就油然而生了。 3、常见的酿制方法 （1）自流酿制法： 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。 特点： 自流汁质量好，宜单独发 酵制取优质酒。 （2）压榨酿制法： 压榨一般分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重、质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。家庭酿酒一般用榨汁机来压榨。 4、自酿果酒的制作流程： 原料选择→清洗→破碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶 5、酵母添加量： 可选甜酒酵母（或葡萄酒专用酵母），用半包加入3升滤好的果汁中，6升的话就放一包。可利用现有的饮料瓶（上面标有容积，譬如1.25升可乐瓶等）大致估算你的果汁量，然后添加相应剂量的酵母。 6、自制果酒蛋清澄清法： 用新鲜鸡蛋的蛋清作澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。蛋清容量大，形成的絮状体比较紧密，沉淀快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清果酒效果良好。蛋清要随取随用，避免久放变质。也有厂商生产蛋清粉作澄清剂。 蛋清澄清法操作：用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明。 请欣赏自酿果酒视频 红枣酒 苹果酒 菠萝酒 山楂酒1 山楂酒2 二、果醋的配制(苹果醋1、苹果醋2） 酿制成果酒后，为加速果醋的形成，加入适当的米醋，进一步发酵，比例 为： 果酒（斤）：醋（两）=3：3 紧锁瓶盖，置于阴凉处约30天即可。 三、葡萄酒的礼仪 1、开瓶 　 开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是陈年酒，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒体本身品质的凸显和提升、酒体的还原有很大的好处。 2、选杯 　 杯子最好选用无色透明的，以便欣赏酒的颜色。杯子的形状最好是郁金香型，杯口往内缩一点，这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇动酒杯，更可避免手的温度对酒的影响。 3、倒酒 　　 这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面；同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。但气泡酒不 受“三分之一规则”的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。 4、检验 　　 如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题，而不是确认酒的口味是否对胃口。 5、举杯 　 正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。 　或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势，但饮用葡萄酒时最好不要采