人教版高中生物必修一 课件 2.2生命活动的承担者 蛋白质（共41张PPT）.ppt

问题探讨 含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物 第二节 生命活动的主要承担者  ——蛋白质 构成细胞和生物体结构的重要物质：结构蛋白 催化作用：酶（大多数酶是蛋白质） 运输作用： 血红蛋白 、载体 调节作用：胰岛素、生长激素 免疫功能：抗体 观察以下几种氨基酸的结构 1.氨基酸分子结构通式 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？ 看图：思考从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸的结合方式： 氨基酸的结合方式 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同； 如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。 动动脑 构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同； 构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同； 多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。 组成氨基酸的种类不同 组成氨基酸数目不同 氨基酸的排列次序变化多端 肽链的空间结构千差万别 肽链的盘曲折叠方式不同 问题:二种不同的氨基酸可以组成几种二肽。 3、蛋白质分子多样性的原因 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链的折叠方式、 空间结构不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质功能的多样性 但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。 在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。 （问题探讨五答案） 元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一 个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的折叠方式不同、空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 组成 导致 氨基酸 肽键 肽键数=6 －1 肽键数=8 －2 肽键数 =脱去水分子个数 肽键数=3 －1 =氨基酸数－肽链数 = n－m 氨基酸数 肽链数 * * 国务院调查组初步认定安徽“大头娃娃”患病原因 新华社阜阳4月27日电（记者张晓松、沈翀）国务院赴安徽阜阳“劣质奶粉事件”联合调查组连日来对阜阳地区1岁以下人工喂养婴儿进行了体检和营养状况普查，对劣质奶粉生产窝点及其生产原料进行了现场调查，初步查清劣质奶粉中蛋白质等营养素全面低下是造成婴儿患病的重要原因。 这些孩子与普通的孩子有何 不同？是什么原因导致的？ 当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。 讨论： 你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。” 这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。 一、蛋白质的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 5、免疫作用： 抗体 组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。 蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 消化酶的作用 蛋白质 多肽 氨基酸 胃,胰蛋白酶 肠肽酶 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH CH3 CH3 亮氨酸 二.氨基酸及其种类 CH2 CH C H C H2N OH O R 氨基