市场营销市场调查设计及方案.docVIP

西区食堂市场营销调查报告 一、项目基本情况调查 （一）公司组织结构情况： 西区食堂是建大绿色农业公司的一个子公司，是集现代开发，蔬菜果品种植、销售，农业观光服务及大型餐馆管理为一体的有限责任公司。西区食堂注册资金是500万，西区堂分为上下两层，共安排3500个就餐座位。、一流设备、品种多样、态度亲切，吸引了大批同学回校就餐。使学院餐饮服务形成有序竞争，为学生提供了就餐选择空间，受到广大师生的高度肯定。 （二）经营情况： 作为一个盈利性食堂，利益是第一目标，但是利益是建立在良好的食品安全，以及卫生基础之上的，食堂的只要经营对象是，西区的12和13栋的两个宿舍的学生，经营情况基本稳定，但是在每年的上学期，伴随着一些大三学生的离校实习，经营情况明显下降。利润明显下调。 据调查，食堂三月的销售额是97万，而四月的销售额是86万，可以看出，食堂的经营情况还算良好，当然，对于一些经营状况不好的窗口对其进行了关闭，比如包餐等。 二、市场营销环境调研分析 （一）市场营销宏环境观调研分析： 1、按照省市及学院和后勤基建处有关要求，负责抓好各食堂的饮食工作。加强民主管理，充分发挥伙食管理委员会的监督、沟通作用，虚心听取师生员工对伙食工作的意见或建议。增加工作的透明度，不断改进工作，提高饭菜的质量，降低伙食成本，热情为就餐者服务；、加强对主副食品采购检查监督，必须按照省教育厅后勤集团要求进行采购工作； 　　、做好设备、餐具的维修保养工作，抓好安全生产和饮食卫生工作，严防偷盗、投毒、火灾和其他破坏活动，确保师生员工的安全及健康不受影响； 　　、认真贯彻“食品卫生法”，加强食堂卫生检查和食堂员工个人卫生检查，搞好炊管人员的业务培训和考核工作。采取得力措施选拔、引进技术尖子，不断提高烹调技术和服务水平； 　　、不断完善食堂管理工作制度并加以检查落实，预防食物中毒等事件发生； 　　、建立完善食堂各项资料档案，尤其是员工健康证和食堂卫生许可证必须备案，各项登记表必须认真保存备查； 不断改进工作，提高饭菜的质量，降低伙食成本，热情为就餐者服务、每学期始对食品经营单位有效资质证、大宗食品原料采购渠道及食品从业人员有效健康证进行验证并备案。 、督促各经营单位抓好安全生产和食品卫生工作，严防投毒、火灾和其它破坏活动。每月与相关部门一起检查1次食堂及商业网点用电及设备设施安全使用情况，发现问题及时处理和汇报。 、每周对食品的原材料、加工环境、加工过程、包装及销售等过程进行监督抽查1——2次（清真食品采购加工必须按相应要求检查），发现问题及时解决，在职责范围内不能解决的问题应及时向上一级责任人汇报，重大问题以书面形式向上汇报，紧急事件可直接向学院分管领导和主要领导汇报， 每周对食品“留样”、“消毒”进行抽查1—2次，检查是否达到规定标准；同时检查是否将生食品与熟食品、原料与成品分开存放。按照规定标准对凉菜间进行管理，尤其要做好员工个人卫生及操作程序熟悉、室内及工用具、容器的各项消毒工作、室内温度控制、物品摆放及管理、食品原料管理及剩余尚需使用食品的处理要求等。、每周对食堂和商业网点是否有违反国家及省市和学院有关管理规定的情况抽查1——2次（是否有销售酒类如：白酒、啤酒、含酒精的饮料等，商业网点出售的食品符合国家规定的标准，符合学院的整体要求进行商业活动）。 、每半月组织检查1次食堂饭菜质量、数量、价格及商业网点食品价格是否按学院规定的要求执行。、每学期组织落实“学生代表食品卫生价格座谈会”、“食堂工作满意度调查”1次，并将学生代表意见及处理情况全院通报。 、组织协调好节假日学生伙食，组织安排好节假日期间食堂值班人员，组织协调解决好学生与食堂的矛盾，维护校园稳定。 、管理好校外集体就餐和学生定点包餐，参加食品卫生安全相关会议，提出解决重点问题的主要思路。 从上表可看出，对于食堂的饭量分为四个阶段，认为饭量足够的同学只有少量的16人，而认为比较少的同学占了大部分，为38人，可以见得，食堂对于学生饭量方面的问题还是没有达到学生心里的预期水平，也可以看出，学生对于食堂的只是解决温饱的基本条件。 2、饭菜的保温情况 从上表的饼状分析图可以看出消费者对于学校的保温情况的认知，其中有51%的消费者认为食堂的饭菜偶尔不够热，这可以看出这部分消费者对于食堂的保温情况还有很大的意见，有21%的消费者对于食堂的饭菜的保温情况表示不在意，也就是说这部分消费者对于食堂的要求只在于解决温饱而已，而过多的要求没在他们身上得以体现。 3食堂的饭菜卫生状况 从上面的卫生情况调查表可以看出，对于食堂的卫生情况，一半以上的同学（57%）认为学校的食堂卫生一般，这部分消费者对卫生保持不在意的或者要求相对来说比较中等，没有过多的要求，而有34%的消费者认为勉强可以接受，这类消费者动荡