壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法制备BSA微胶囊毕业论文 青岛农业大学.docxVIP

青岛农业大学本科生毕业论文（设计）题 目： 壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法制备BSA微胶囊姓 名：学 院：食品科学与工程学院专 业：食品科学与工程 班 级： 201001 学 号指导教师： 黄国清 2014 年 5 月 30 日目录中文摘要ⅠAbstractⅡ1引言11.1复凝聚方法概述11.1.1 复凝聚法制备微胶囊原理11.1.2 复凝聚法制备微胶囊步骤11.1.3 复凝聚法的优势11.1.4 复凝聚法常用壁材及研究进展11.2 壳聚糖21.3 阿拉伯胶21.4 壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法在微胶囊上的应用21.5 本论文的研究目的32 实验材料与方法42.1 实验试剂42.2 实验仪器42.3 试验方法42.3.1 BSA微胶囊的制备工艺42.3.2 乳状液稳定性测定方法52.3.3 W/O型BSA乳状液制备52.3.4 W/O/W型乳状液制备62.3.5 BSA微胶囊的制备72.3.6 BSA测定方法72.3.7包埋率计算方法72.4数据处理83.结果与分析93.1 W/O型BSA乳状液稳定性研究93.1.1 BSA与大豆油比例对W/O型BSA乳状液稳定性影响93.1.2 乳化转速对W/O型BSA乳状液稳定性影响93.1.3 乳化时间对W/O型BSA乳状液稳定性影响103.1.4 乳化温度对W/O型BSA乳状液稳定性影响103.2 W/O/W型BSA乳状液稳定性研究113.2.1 乳化温度对W/O/W型BSA型BSA乳状液稳定性的影响113.2.2 乳化转速对W/O/W型BSA乳状液稳定性的影响113.2.3 乳化时间对W/O/W型BSA乳状液稳定性的影响123.2.4 W/O型乳状液与GA比例对W/O/W型BSA乳状液稳定性的影响133.3 GA-Ch复凝聚制备微胶囊工艺研究133.3.1 pH对BSA包埋效果的影响133.3.2 温度对BSA包埋效果的影响143.3.3 转速对BSA包埋效果的影响143.3.4 搅拌时间对BSA包埋效果的影响154结论16致谢17参考文献18壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法制备BSA微胶囊食品科学与工程钱云指导教师黄国清摘要：微胶囊技术是提高敏感成分稳定性的一种重要方法，其中复凝聚法由于包埋效率高，条件温和，具有独特优势，被广泛应用于功能性油脂和色素等成分的包埋。本文以壳聚糖和阿拉伯胶为壁材，以牛血清白蛋白（BSA）为模式芯材，采用复凝聚法制备BSA微胶囊。首先以乳化稳定性检测BSA乳状液的乳化效果，研究温度、时间、乳化转速、BSA与大豆油体积比等对乳状液乳化效果的影响；以包埋率检测BSA微胶囊的包埋效果，研究温度、时间、搅拌转速、pH对BSA包埋效果的影响。结果表明，将1%BSA与大豆油以1:3体积比混合，45oC、10000r/min高速分散乳化40min，得到W/O型0.25%BSA乳状液；将此乳状液按与5%阿拉伯胶1:4比例混合，35oC、9000r/min高速分散乳化30min，得到W/O/W型0.05%BSA乳状液。最后，上述乳状液再与1%壳聚糖1:1混合，pH4.5、25oC、10000r/min高速分散乳化30min。此时包埋效果最好为69.11%。关键词：壳聚糖；阿拉伯胶；牛血清白蛋白；复凝聚；微胶囊Preparation of bovine serumalbumin microcapsules by Chitosan – Arabic gum coacervationStudent majoring in Food Science and Engineering Qian YunTutor Huang Guo-QingAbstract: Microencapsulation is recognized as an important way for improving the stability of sensitive compounds, among various microencapsulation techniques, complex coacervation has gained wide applications in the microencapsulation of functional lipids, and pigments due to its high efficiency and mild conditions. In this paper, the author attempted to microencapsulate bovine serum albumin (BSA) by the coacervation between gumArabic