餐饮通点菜收银操作培训手册佳成软件公司实施部.docVIP

点菜收银 培 训 手 册 佳成软件公司实施部 前言 收银员、咨客人员需要掌握的内容是根据信息化实际处理方式规定的，作为收银员，首先必须掌握的内容就是打折优惠、结帐收银；同时在前台收银时也有开台点菜处理的情况，所以作为收银员实际业务中的开台点菜、加退菜、点临时菜、催菜、缓菜、转台等内容也必须掌握。 本篇包括：系统登陆、修改密码、新开台（包括预订开台）、点菜、加菜、退菜、催菜、赠送菜、缓菜（或叫起）、转台、参看桌台状态、参看就餐桌台消费单信息、打折优惠、结帐收银、反结处理、发票开具、收银员交款报告、收银汇总表、帐单明细表、收银明细表、收银报告单。 一．系统登陆，修改密码 双击餐饮通客户端图标进入到系统登陆界面（如图一），输入相应的操作员编码并输入密码点击确认即进入到了餐饮通的主操作界面。如要修改密码可在修改密码前打勾，输入原密码，点确认在新密码和确认密码栏输入新的密码（如图二）点确认，进入餐饮通的主操作界面。 图一 图二 二．开台消费 1．单台消费 进入餐饮通主操作界面后，点“点单”如图2-1-1。 图2-1-1 进入到开台消费界面，在“定位”栏中输入所要开台的编码按回车键或双击要开台的图标，输入所坐的人数（如图2-1-2），按Ctrl+S键或点“确定”进入点菜的界面。 图2-1-2 进入点菜界面后（如图2-1-3），可以选择用编码、助记码，模糊进行菜品的输入，建议使用编码，这样可以提高录入速度。关于三种输入方式说明如下： 一般是通过输入菜品档案的编码，回车即可选定菜品（如图2-1-3）；[按Ctrl+M输入备注的助记码，两次回车录入备注，或直接手工录入，无备注跳过这一步] , 若有大中份，按Ctrl+U和Ctrl+I选择相应的单位，输入数量回车,一个菜录入完毕。 图2-1-3 助记码是通过输入菜品名每个字的拼音的开头字母，过滤出该助记码所有的菜品，如：输入‘RCWL’显示出‘人参乌龙（杯）’和‘人参乌龙（壶）’两种茶水，用上下键和回车即可选定菜品，[按Ctrl+M输入备注的助记码，两次回车录入备注，或直接手工录入,无备注跳过这一步] ,若有大中份，按Ctrl+U和Ctrl+I选择相应的单位，输入数量回车,一个菜录入完毕。 模糊是通过输入菜品名中包含单个或连续多个汉字、字符、数字（可任意位置），过滤出此状况下的所有菜品，如：输入‘绿水’显示出‘青山绿水（杯）’和‘青山绿水（壶）’ 两种茶水，用上下键和回车即可选定菜品，[按Ctrl+M输入备注的助记码，两次回车录入备注，或直接手工录入,无备注跳过这一步] , 若有大中份，按Ctrl+U和Ctrl+I选择相应的单位，输入数量回车,一个菜录入完毕。 也可以在输入数量后用鼠标双击菜品，所有菜品录入完毕，按Alt+S保存。 注：如果在未保存前所点的菜要删除，则可在所选定的菜品例表中选择要删除的菜品名点击右键弹出窗口如图2-1-4选择‘减单’即可，该菜品将在所选定的菜品例表中消失； 图2-1-4 这里的减单是指菜还没有上，收银员输入错误要取消，如果菜已上或者已传单到厨房，那么要到消费单上进行退菜。 2．点单叫起 客人点菜后，不立刻上菜叫“叫起”，整单叫起在点菜界面（如图2-1-3）按Ctrl+Q或用鼠标点『叫起』，单个菜叫起是在每个菜的备注中输入“叫起”即可。 3．点临时菜 如果点的菜是临时菜在点菜界面（如图2-1-3）按Ctrl+O键，或点击【临时品种】，在那里输入所要点的菜名及数量、选择输入单位、选择输入菜品类别、选择输入打印机，点击【确定】完成（如图2-3-1）。 注：1单价可以为零，在问清楚价格后结帐收银前必须更改单价。 2如果录入的临时菜品需要重新计量（如海鲜），则勾选『数量重新确认』。 3不需要打印分单到出品处的，将『分单打印』前的勾去掉。 4如果该菜品“叫起”，则在备注栏中直接输入【叫起】或选择【常用摘要】中已定义的【叫起】摘要。 图2-3-1 4．点海鲜 当点取关联了特殊属性的菜品时，会自动弹出如图2-4-1，在编码定位栏输入特殊属性的编码， 图2-4-1 按回车键，如有多项特殊属性时，用同样的方法输入后按Alt+S保存即可. 5．团体开台 进入餐饮通操作界面后，点“点单”，进入到开台消费界面，按F3或点工具栏的“点单消费”按钮，进入类似图2-1-2的界面，点“餐桌名称”栏右边的放大境，勾选要开台的餐桌，如图2-5-1,点“确定”或按Alt＋S，以后的操作同单台。 图2-5-1 三．抹台、转台、合台 1．抹台主要是针对西餐桌台的特性，在客人就餐时一个台可能拆成多个台，以供不同客人群就餐消费、分开收银。 具体操作：选定餐桌点击鼠标右键弹出窗口如图3-1-1，点【抹餐桌】，弹出窗口如图3-1-2，如果需抹２个台出来，在处