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食品添加剂相关安全知识研究 摘要：食品添加剂是食品加工必不可少的主要基础配料，其应用水平是食品工业现代化的重要标志之一。食品添加剂已被列为我国加速开发发展的重要基础行业。可以说“没有食品添加剂，就很难有现代化的食品工业”。随着食品工业和添加剂工业的发展，食品添加剂的种类和数量越来越多，对人们健康的影响也越来越大。苏丹红、三聚氰胺、特仑苏等事件的爆发，让食品添加剂成了人人喊打的过街老鼠，同时让人们对食品添加剂的安全隐患产生后怕。食品添加剂问题很难彻底解决，只能在一定程度上减少。只有让大众对食品添加剂有个了解，以及一些相关企业和部门严格依法进行相应的操作，才能避免食品添加剂中毒事件的再次发生。 关键词：食品添加剂；功能；检验；安全 食品添加剂是现代食品制造中的重要组成部分，其担负着改善日感、口味以及防腐等重要任务，但是如果食品添加使用不当将会对人体造成重要的影响。要解决食品添加剂问题，首先要让大家食品添加剂知识有一定的了解；其次，还要食品制造企业重视食品添加剂的使用，重视滥用添加剂的危害。 1 食品添加剂概述 1.1 定义 中国对食品添加剂的定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质[4]。 1.2 功能　食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，其主要作用大致如下： 　　 eq \o\ac(○,1) 有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。 　　 eq \o\ac(○,2) 改善食品的感官性状。 　　 eq \o\ac(○,3) 保持或提高食品的营养价值。 　　 eq \o\ac(○,4) 增加食品的品种和方便性。 　　 eq \o\ac(○,5) 有利食品加工制作，适应生产的机械化和自动化。  eq \o\ac(○,6) 满足其他特殊需要。  eq \o\ac(○,7) 有利于食品资源的开发。  eq \o\ac(○,8) 有利于原料的综合利用[4]。 1.3 一般认为安全者 按FAD规定，凡属于安全者，均应符合下述一种或数种范畴。 　　 eq \o\ac(○,1) 凡在某一???然食品中存在者。 　　 eq \o\ac(○,2) 已知在人体内极易代谢（一般常量范围）者。 　　 eq \o\ac(○,3) 其化学结构与某一安全物质非常近似者。  eq \o\ac(○,4) 在广大范围内证实已有长期安全食用历史者[1]。 2 我国对添加剂的相关管理 2.1 相关管理规定 中华人民共和国U生部于2010年4月22日发布的《食品添加剂新品种管理办法》规定，使用食品添加剂应符合6条要求。 一足不应当掩盖食品腐败变质；二是不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质最缺陷；三是不可以掺杂、掺似、伪造为目的而使用食品添加剂；四足不应当降低食品本身的营养价值：五是在达到预期的效果下尽可能降低 食品中的用量；六是食品丁业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外。 2 .2 我国允许使用的添加剂物质 GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为有使用限量规定的和按生产需要使用的两类。GB7718—2004《预包装食品标签通则》规定甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB2760的规定标示具体名称或种类名称。《食品安全法》规定预包装食品的包装标签应当对所使用的食品添加剂按国家标准中的通用名称标明。允许使用的物质如下： 2.2．1 防腐剂 ： 2，4一二氯苯氧乙酸；2一苯基苯酚钠盐；4一苯基苯酚；苯甲酸及其钠盐；丙酸及其钠盐、钙盐；单辛酸甘油酯；对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐，对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐)；二甲基二碳酸盐；--氧化碳；液体二氧化碳(煤气化法)；桂醛；联苯醚；纳他霉素；脱氢乙酸及其钠盐；稳定态二氧化氯；双乙酸钠；硝酸钠，硝酸钾；亚硝酸钠，亚硝酸钾；乙萘酚、乙氧基喹；仲丁胺；乳酸链球菌素；噻苯咪唑；山梨酸及其钾盐；硫磺。 2.2．2 抗氧化剂 ： 4一己基间苯二酚；D一异抗坏血酸及其钠盐；茶多酚；BHA；BHT；甘草抗氧物；抗坏血酸；抗坏血酸棕榈酸酯；硫代二丙酸二月桂酯；没食子酸丙酯；迷迭香提取物；植酸，植酸钠；竹叶抗氧化物；羟基硬脂精(氧化硬脂精)；维生素E，TBHQ；磷脂。 2.2．3 漂白剂和面粉处理剂：二氧化硫；焦亚硫酸钾；焦亚硫酸钠；亚硫酸钠；亚硫酸氢钠；低亚硫酸钠；过氧化苯甲酰；过氧化钙；L一半胱氨酸盐酸盐；碳酸镁；偶氮甲酰胺；碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)。 3 食品添加剂使用现状及问题 目前，从消费者、食品生产经营者到食品安全监管人员还存在不同程度