班产量万包冷冻熟面生产线设计.doc

2012届毕业生 毕业设计说明书 题 目: 班产量10万包冷冻熟面生产线设计 院系名称： 专业班级： 学生姓名： 学 号： 指导教师：教师职称： 2012年 5月 20日  摘 要 本文是班产量10万包冷冻熟面的生产线设计说明书。面条是我国的传统食品，已经有两千多年的历史。在世界上，我国面条的品种和风味都是最多的。发展至今，面条不仅成为我国北方地区的主食，目前也已经发展到世界各地。 冷冻面条是日本在1972年开发出来的。冷冻面条可分成冷冻熟面、冷冻生面、冷冻调理面三种。其中因冷冻熟面的解冻时间较短、食用很方便、口感较好等优点，在日本年增长速度很快。冷冻面条属于方便面中的一个品种，它不仅具有油炸方便面的速食性，而且口感更佳。在冷冻保藏的情况下，不仅较好的保持了面条原有的色、香、味及营养，而且经冷冻过的面条保存期变长，延长了货架期，增大了市场容量。其中冷冻熟面因其方便、快捷、营养在亚洲的一些国家很受欢迎。 本设计首先介绍了冷冻熟面的营养特性、国内外发展趋势；其次分析了冷冻熟面的原材料及工艺流程，包括工艺流程中重要操作要点的说明；最后根据拟定的产量对生产过程进行物料衡算和热量衡算，后依据物料衡算、热量衡算及市场要求进行了主要设备选型。 关键词： 冷冻熟面 物料衡算 热量衡算 设备选型 Title Design of Ban?output of?100,000?packages ? of Frozen Cooked Noodle Production Line Abstract This is the?design of ban?output?of?100,000?bales?the?frozen cooked?noodles of?production line.?The?noodles are?a?traditional food,?have?more?than?two?thousand?years of history. Variety and?flavor?of?the?noodles?in?China?are?most in?the world.?The?development?so far, the?noodles?not only?is?the?staple food?of?northern China?has spread?around the world, many countries and regions?hot?food.Frozen noodles?are?developed?in?Japan in?1972,?can be divided into?frozen?cooked noodles, frozen?dough, frozen?surface.?The?surface?thaw?frozen cooked?a short time, convenience food,?good taste,?faster?annual growth rate?of?the?foreign.?Frozen noodle?is a kind?of?instant noodles,?not only?with?instant?fried noodle?and?taste better.?Frozen preserved?not only the?better to keep the?original?color?of?the?noodles,?smell,?taste?and nutrition,?and?frozen?noodles?to save?for longer,?extended?shelf life, increasing?the capacity?of?the market.?Frozen cooked?surface?because of its?convenient, fast?and nutrition?is very popular?in?some Asian countries.This design?first?introduced?the nutritional properties of?cooked?frozen?surface,?domestic and?international?development trends;?frozen cooked?surface?of raw materials and process, including?a description?of?the?operating points?in?the?proces