第十三章 木耳.pptVIP

第十三章 黑木耳栽培 第一节 概述 　一、分类地位 木耳目(Auriculariales) 木耳科(Auriculariaceae) 木耳属(Auricular) 　 又名木耳、光木耳、细木耳、耳子、川耳、云 耳、木蛾等。 二、营养价值 含有18种氨基酸，其中有8种人体必需的氨基酸。木耳中钙、铁、维生素B2的含量很高。 　　　　 第二节 生物学特性 一、形态特征 (一)、子实体：子实体初生时形若杯状，长大后渐变为叶状或耳状，或群生为花瓣状，胶质，半透明，干燥时收缩成角质。耳片分背腹两面，朝上一面叫腹面，也叫孕面，生有子实层，能产孢子，为浅褐色，表面光滑有脉络状皱纹，红褐色。贴近木头或培养料的一面为背面（不孕面），青褐色，密生短绒毛。子实体直径6-12cm，厚0.8-1.2mm，干后强烈收缩，泡松率8-22倍。其内部结构属于无髓层而具有中间层的类型，从子实体横切面的背面数起，各层次为：柔毛层、致密层、中间层、 子实层 。 (二)、菌丝体 1、菌丝体白色或米黄色，紧贴培养基匍匐生长，细羊毛状，爬壁能力弱 2、有锁状联合 3、菌丝体在强光下生长，分泌黑色素， 使培养基呈褐色，菌丝表面呈黄色或浅褐色。 二、生活史 黑木耳的子实体成熟 时，在其腹面长出成千上万的担孢子。担孢子萌发，生长发育成单核菌丝，不同性的具亲和力的单核菌丝经过性结合形成双核菌丝，双核菌丝不断生长发育，分化成子实体。子实体成熟后，又产生大量的担孢子，这样一个过程就是黑木耳的生活史。 三、生长发育条件 (一)、营养：黑木耳属于木腐菌，纤维素和木质素是其主要碳源。黑木耳还可利用葡萄糖、麦芽糖和蔗糖等多种糖类。在代料生产上，黑木耳生长发育所需要的氮源，往往用米糠、麸皮或玉米粉来供给，也可用0.5％尿素来代替。此外，还需要微量的钙、磷、铁、钾、镁等无机盐类。 (二)、环境条件 1、温度： 黑木耳属中温型恒温结实性菌类，担孢子在22 ℃ -32 ℃均能萌发，菌丝在6 ℃ -36℃之间均能生长，但以22 ℃-28℃为最适宜，在5℃以下、38 ℃以上受到抑制。但是，黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有较强的抵抗力。在15 ℃ -27℃的条件下均能分化为子实体，但以20 ℃ -24℃为最适宜。子实体发育的适宜温度为24 ℃ -27℃。 2、水分和湿度：一般要求段木含水量为40％，栽培料为60％，在菌丝生长时期，要求空气相对湿度在70％左右，子实体原基分化时期耳木内的含水量要求达到70％，空气相对湿度在80％，子实体生长发育时期则要求空气相对湿度为85％一90％，这样可以促进子实体生长迅速，耳丛大，耳肉厚。湿度过低，子实体形成迟缓，湿度过高，容易引起杂菌和害虫孳生。总之，在黑木耳生长过程中对水分的要求是“干干湿湿，干湿交替”。 3、光照 ： 黑木耳各个发育阶段对光照的要求不同。在黑暗环境中菌丝能正常生长，光线过强，易过早形成耳基。但是子实体的分化和发育必须要有较强的散射光和部分直射光，黑暗的环境中很难形成子实体。黑木耳只有在光照强度为1000—12501x下，才有正常的黑褐色出现。光线过弱，耳薄色浅，质量差。 5、氧和二氧化碳： 黑木耳是好气性真菌。如果栽培场地的空气不新鲜，缺乏氧气，就会使菌丝的生长发育和子实体的形成受到影响。当二氧化碳的浓度大于1%时生长受阻，当二氧化碳的浓度大于5%时引起死亡。 第三节 段木栽培 一、工艺流程 菌种准备 耳场设备 耳树选择及段木准备 4、人工接种： (1)接种时间：要掌握在气温稳定在5℃左右。接种要选择在雨后初晴，空气相对湿度大，无风天进行。 5、发菌管理：接种后，把段木按树种、粗细、长短分开，垛成“井”字形，堆高1米左右，为防止雨淋和保温应加盖塑料薄膜。此期堆温要保持22～28℃，空气相对湿度在65％左右，保持清新空气。堆内的温度较高时，应掀膜通风降温。上堆一周后进行翻堆，调换上下左右内外的耳木位置，使菌丝发育均匀，如果发现过干，要适量喷水。一般经3-4次翻堆后，耳木上菌丝已延伸到木质部，并产生少量耳芽，这时应及时排场。 6、排场定植：目的是使耳木接受地面潮气，接受阳光、雨露和新鲜空气，以利菌丝在耳木中迅速蔓延，从营养生长阶段逐渐进入生殖生长阶段，促进耳芽成长。方法，一般是在耳场