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真功夫值班管理鉴定表餐厅现金管理操作鉴定表
附件十二
值班管理鉴定表值班管理鉴定表
值班管理鉴定表值班管理鉴定表
A：A：值班管理值班管理 70% 70%
AA：：值班管理值班管理 70%70%
a、a、 值班准备值班准备(总分总分 30 分分)
aa、、 值班准备值班准备 总分总分 分分
1、、值班前准备值班前准备(15 分分)
、、值班前准备值班前准备 分分
项目项目 说明说明 得分得分
项目项目 说明说明 得分得分
使用检查表 熟练掌握值班巡视表的使用方法。 3 1.5 0
检查餐厅的各个区域 不会遗漏每个区域 （如经理室、货仓房等）。 3 1.5 0
检查产品存量、日期、轮替、整齐，掌握敏感产品的保
准备产品 3 1.5 0
质期，如豆浆、生菜、绿豆沙等。
检查设备是否正常运作（24 小时内维修好所有损坏的仪
准备设备 3 1.5 0
器），如温度、时间、开机等。
懂得使用和保养简单的设备 例如蒸气炉、煤气管道、蒸气柜、蒸气锅 3 1.5 0
准备人员 人手安排合理 （根据预估营业额和TC ）。 3 1.5 0
2 、、值班管理计划值班管理计划(9 分分)
、、值班管理计划值班管理计划 分分
制定值班管理目标 能够正确判断即时行动和长期计划。 3 1 0
制定工作计划 针对不同的事项，选择合适人员。 3 1 0
确认餐厅的优先顺序 能够正确排定四个优先顺序 （1、2 、3、4 ）。 3 1 0
3 、安全、安全/保全政策保全政策(6 分分)
、、安全安全 保全政策保全政策 分分
遵守开铺/打烊程序 掌握相关政策。 2 1 0
遵守餐厅的安全和保安程序 灭火器、消防通道等安全准则。 2 1 0
按功夫手册有关银行存款/保险柜/POS 收银机的保安程
遵守现金保安程序 2 1 0
序。
b、b、 值班管理值班管理 （总分（总分 70 分）分）
bb、、 值班管理值班管理 （（总分总分 分分））
1. 巡视路线巡视路线(10 分分)
巡视路线巡视路线 分分
在适当的时间 每 30 分钟巡视一次，繁忙时间段，每 15 分钟巡视一次。 3 1.5 0
完成巡视路线 按照巡视路线，使用更前检查表巡视。 3 1.5 0
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