生物第一轮复习生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt

5、蛋白质的变性作用：是蛋白质分子构想的改变或破坏，而不涉及链状结构的改变或肽键的断裂。 变性作用的特征: 1、生物活性的丧失，如酶的催化作用、蛋白质激素的代谢调节功能、抗体与抗原的反应能力的丧失。 2、某些理化性质的改变，如蛋白质变形后，溶解度降低易发生沉淀。 引起蛋白质变性的因素：物理因素：高温、紫外线、Х-射线、 超声波、剧烈震荡。化学因素：强酸、强碱、尿素、去污 剂、重金属、浓酒精。 实践中应用蛋白质变性作用有不同的要求，有时尽力避免，有时必须充分应用。 巩固练习： 1. (2008天津理综.1)下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的是 A、具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的 B、高等动物能合成生命活动所需要的20种氨基酸 C、细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是一种蛋白质 D、在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生新的蛋白质 * * 第2节生命活动的主要承担者 ——蛋白质 一.蛋白质的结构与功能 1.氨基酸的结构与脱水缩合 （1）蛋白质的组成元素：C、H、O、N等（S） （2）蛋白质的基本组成单位：氨基酸（约20种） 必需氨基酸和非必需氨基酸 （3）氨基酸的结构通式： 各种氨基酸之间的区别在于R基的不同 （4）氨基酸的特点： ①数量上：至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH） ②结构上：有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上 （6）脱水缩合——肽键 由多个氨基酸分子脱水缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽呈链状结构，叫肽链。一个蛋白质分子含有一条或几条肽链。 N个氨基酸分子形成M条肽链，则脱去（N—M）个水分子，同时形成（N—M）个肽键。 3.蛋白质分子结构多样性的原因： （1）组成蛋白质的氨基酸分子的种类不同； （2）组成蛋白质的氨基酸分子的数量成百上千； （3）组成蛋白质的氨基酸分子的排列次序变化多端； （4）蛋白质分子的空间结构不同。 2.蛋白质的化学性质 加热、X射线照射、强酸、强碱、重金属盐、乙醇等处理都可引起蛋白质的变性。所以在临床中用酒精、加热、紫外线等方法进行消毒杀菌，就是利用这些手段使菌体和病毒的蛋白质变性而失去致病性和繁殖能力。 4.蛋白质的功能（由分子结构的多样性决定）： （1）有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，如人和动物的肌肉主要是蛋白质； （2）有些蛋白质有催化作用，如参与生物体各种生命活动的绝大多数酶； （3）有些蛋白质有运输作用，如细胞膜上的载体、红细胞中的血红蛋白； （4）有些蛋白质有调节作用，如胰岛素和生长激素都是蛋白质，能够调节人体的新陈代谢和生长发育； （5）有些蛋白质有免疫（包括细胞识别）作用，如动物和人体的抗体能清除外来蛋白质对身体生理功能的干扰，起着免疫作用。 构建蛋白质为中心的集合模型 蛋白质 载体 抗体 酶 激素 运载体 蛋白质 载体 抗体 酶 激素 运载体 以蛋白质为中心的集合模型 二. 应用归类 1. 有关蛋白质中肽键数及脱下水分子数的计算 m个氨基酸分子缩合成n条多肽链时，要脱下m-n个水分子，同时形成个m-n肽键，可用公式表示为： 肽键数目=脱下的水分子数=水解时需要的水分子数=氨基酸数（m）－肽链条数（n） 例1. 血红蛋白分子有574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键数分别是（ ） A. 573和573 B. 573和570 C. 570和573 D. 570和570 D 2. 有关蛋白质中游离的氨基或羧基数目的计算 氨基酸之间脱水缩合时，原来的氨基和羧基已不存在，形成的多肽的一端是-NH2，另一端是—COOH，所以对于n条肽链的多肽，每1条肽链至少应有1个-NH2，1个—COOH，若还有-NH2或—COOH，则存在于R基中。 （1）至少含有的游离氨基或羧基数目=肽链条数 例2. 某蛋白质分子由3条多肽链组成，内有肽键109个，则此分子中含有-NH2或—COOH的数目至少为 112、112 B. 109、109 C. 9、9 D. 3、3 D （2）游离氨基或羧基数目=肽链条数+R基中含有的氨基或羧基数 例3. 现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基1050个，则由此合成的4条肽链中氨基、羧基的数目分别是（ ） A. 1016、1046 B. 4、4 C. 24、54 D. 1024、1054 C