选修五同步提高课第5讲：油脂、糖类、蛋白质和核酸.docxVIP

第十讲 油脂、糖类、蛋白质和核酸【本课预习】★★1.下列说法正确的是（　　）A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖C．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体【解答】解：A．天然植物油均为高级脂肪酸甘油酯，但都是混甘油酯，没有固定的熔沸点，故A错误；B．蔗糖水解后的产物葡萄糖有还原性，自身没有还原性，所以不是还原型二糖，故B错误；C．两种二肽互为同分异构，水解产物可能是相同的氨基酸，如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种，但二肽水解时的产物相同，故C错误； D．乙醛可发生羟醛缩合、氯乙烯可以合成聚氯乙烯，乙二醇可以和乙二酸缩聚，故D正确；故选：D．★★★2．以下实验能获得成功的是（　　）A．溴乙烷和水的混合物采用分液的方法分离B．溴乙烷中滴入AgNO3溶液检验其中的溴元素：Br﹣+Ag+═AgBr↓C．取蔗糖在稀硫酸作用下的水解液于一洁净的试管中，加入银氨溶液，水浴加热即可生成银镜D．制乙炔时，将饱和食盐水改为水以得到平稳的乙炔气流【解答】解：A．溴乙烷和水是互不相溶的液体，可以通过分液存在分离，故A正确；B．溴乙烷不属于电解质，在溶液中不会电离出溴离子，所以溴乙烷中加热硝酸银溶液不会生成溴化银沉淀，故B错误；C．银镜反应必须在碱性条件下进行，所以在滴加银氨溶液之前要滴加NaOH溶液中和未反应的稀硫酸，故C错误；D．由于电石和水的反应很剧烈，所以实验中常用饱和食盐水代替水，目的减缓电石与水的反应速率，故D错误；故选A．★★★3.下列说法正确的是（　　）A．氨基酸的晶体主要以内盐形式存在，调节溶液的pH可改变它在水中的溶解度B．2013年4月，国家药监局批准抗H7N9流感的新药帕拉米韦（结构如图）上市，该药品能与银氨溶液发生银镜反应．C．比例模型可以表示二氧化碳分子，也可以表示水分子D．血红蛋白、牛胰岛素、蚕丝、过氧化氢酶、人造奶油充分水解均可得到氨基酸【解答】解：A、氨基酸含有氨基与羧基，氨基酸是人体必需的营养物质，其晶体主要以内盐形式存在，调节溶液的pH可改变它的溶解度，故A正确；B、由结构可知该药物不含醛基，不能发生银镜反应，故B错误；C、二氧化碳为直线型结构，不能用该比例模型表示，故C错误；D、人造奶油主要成分是油脂，水解产物为高级脂肪酸（或盐）和甘油，故D错误；故选A．【知识精讲】一、油脂的结构和性质1．概念油脂属于酯类，是高级脂肪酸和甘油生成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有饱和脂肪酸：硬脂酸：C17H35COOH、软脂酸：C15H31COOH；不饱和脂肪酸：油酸：C15H31COOH、亚油酸：C17H31COOH。2．结构结构简式：，官能团：，有的可能含有，若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。3．物理性质（1）油脂一般不溶于水，密度比水小。（2）天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。（3）含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈液态；含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈固态。4．化学性质（1）油脂的氢化：例如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：。油脂的氢化也叫油脂的硬化，属于还原反应，也属于加成反应；经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。（2）水解反应①酸性条件下例如硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式为：。②碱性条件下例如硬脂酸甘油酯在进行条件下水解的化学方程式为：。二、糖类1.糖的概念与分类（1）概念：：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。（2）分类（从能否水解及水解产物分）①单糖：不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖。②低聚糖：1mol糖水解生成2～10mol单糖，最重要的为二糖，如蔗糖、麦芽糖。③多糖：1mnol多糖水解生成很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素。2．葡萄糖与果糖：（1）组成和分子结构葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，最简式为CH2O，葡萄糖结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，官能团为－CHO、－OH；果糖结构简式为CH2OH(CHOH)3COCH2OH，官能团为、－OH，二者互为同分异构体。（2）葡萄糖的化学性质;①还原性：能与新制Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应，反应的方程式分别是CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O、CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 ＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O。②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。④发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为