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维生素一些化学性质的分析维生素B6的稳定性测定 维生素包含了人类生命活动中不可缺少的一大类形形色色的有机化合物，虽然食品中的维生素的含量极少，但是他对人体非常重要。 * 下面就维生素B6的化学性质做一些分析。 维生素B6主要有三种形式存在即吡哆醇（PN）、吡哆醛（PL）和吡哆胺（PM）。 在大多数水果、蔬菜和谷类中，维生素B6以吡哆醇的形式存在，肌肉与器官组织中PLP和PMP占优势。 维生素B6的稳定性测定 1．维生素B6的吸收光谱的测定 取维生素B6的针剂配制成15iu的浓度，于200—300nm波长的范围内测其吸收光谱，发现在236.8nm处出现最大吸收峰。 波长nm 270 260 250 240 230 220 210 200 ABS 0.091 0.185 0.279 0.396 0.399 0.384 0.344 0.212 * 2．金属离子对VB6的影响 配制Fe3+、Cu2+、Mg2+、Ca2+浓度分别为0.05%、0.1%、0.2%、0.5%、1.0%的VD3溶液，测其吸收光谱（见下图）。由图可知，加入Fe2+、Cu2+、Mg2+、Ca2+后的维生素B6的吸收值有所下降，尤其是Mg2+和Ca2+（通过做出全波段扫描图确定添加各金属离子的各自的最大吸收值，看出其变化程度，从而说明金属离子对V B6的影响）。 金属离子对V B6的影响 以下表格是在236.8nm处添加金属离子的各V B6溶液的吸光值 * 3．酸碱介质对VB6的影响 用氨水，盐酸调节VB6的pH值分别为3、5、7、9、10，测其在不同pH值下的吸收光谱。 * * 4．H2O2对VB6的影响 将15iu的VB6溶液去5mL与6个试管中，然后在这6个试管中分别滴加0滴、4滴、8滴、12滴、16滴、20滴H2O2，测其吸收光谱。 发现假如H2O2的VB6的最大吸收值都出现在了236.8nm左右处。 这说明H2O2对VB6的影响不大，因此H2O2可和VB6共存在食品中或加工过程中。 * 5．微波对VB6的影响 将配制好的15iu的VB6倒入几个试管中，于微波中分别在20、40火力下加热5s、10s、15s、20s、25s测其吸收光谱（图 ）。 微波处理时间 0s 5s 10s 15s 20s 25s 吸光度236.8（20） 0.458 `0.426 0.404 0.446 0.408 0.450 吸光度236.8（40） 0.419 0.393 0.415 0.379 0.378 0.355 * 微波对VB6的影响 * 配制Fe3+、Cu2+、Mg2+、Ca2+浓度分别为0.05%、0.1%、0.2%、0.5%、1.0%的VD3溶液，测其吸收光谱（见图2-1）。由图可知，加入Fe3+、Cu2+、Mg2+、Ca2+后的维生素D3的吸收值有所下降，尤其是Mg2+和Ca2+（通过做出全波段扫描图确定添加各金属离子的各自的最大吸收值，看出其变化程度，从而说明金属离子对VD3的影响）。 维生素D3的稳定性测定 1．维生素D3的吸收光谱的测定 取维生素D3的针剂配制成15iu的浓度，于200—300nm波长的范围内测其吸收光谱，发现在236.0nm处出现最大吸收峰。 2．金属离子对VD3的影响 * 金属离子对VD3的影响以下表格是在263nm处添加金属离子的各VD3溶液的吸光值 离子浓度 吸光度 对照 0.05% 0.1% 0.2% 0.5% 1.0% Fe3+ 0.380 0.294 0.349 0.337 0.308 0.297 Cu2+ 0.380 0.304 0.330 0.301 0.298 0.335 Mg2+ 0.380 0.286 0.263 0.327 0.314 0.266 Ca2+ 0.380 0.268 0.264 0.286 0.267 0.277 * 3．酸碱介质对VD3的影响 用氨水，盐酸调节VD3的pH值分别为3、5、7、9、10，测其在不同pH值下的吸收光谱（图2-2）。 pH值 3 5 7 9 10 吸光度230nm 0.459 0.481 0.454 0.444 0.473 4．H2O2对VD3的影响 将15iu的VD3溶液去5mL与6个试管中，然后在这6个试管中分别滴加0滴、4滴、8滴、12滴、16滴、20滴H2O2，测其吸收光谱。 发现假如H2O2的VD3的最大吸收值都出现在了234nm左右处。 这说明H2O2对VD3的影响不大，因此H2O2可和VD3共