通过单克隆抗体技术处理加热过肌肉蛋白质来识别肉种类以及加热肉品终点温度确定.pptVIP

3.2 单克隆抗体的特点 目前为止，五种免疫球蛋白单克隆抗体技术在实验中已用于掺杂肉种类的 检测。单克隆抗体2F8同五种经过加热的哺乳动物肉发生 十分强烈的反应 ，但不同任何加热的禽肉发生反应。3E12同禽肉 反应，5D2主要用于鸡和火鸡的鉴别中。9C6只特定于鸡，5H9只用于猪肉。 第一 组 四种单克隆抗体技术用于经水或盐水浸 提过的经过加热处理的肌肉蛋白，它 们 同 * 特别的加热肉提取物发生了强烈的反应，但不同原料肉和加热处理后的肉相作用。免疫印迹结果表明所有的单克隆抗体同加热处理肉提取物中两条或更多条蛋白带发生反应，除了5H9以外，但它可检 测猪肉浸提物 中单一带。5H9也同原料猪肉浸提物的三个蛋白带发生反应，带有24KD的蛋白质可以被确认 为猪 肉特 定的热稳定肌肉蛋白。 * 所有的单克隆抗体也发展成对骨骼肌具有特定的反应。表3说明了5H9对于不同猪肉组织和食物蛋白的免疫反应，也 同时说明了5D2的特性反应.这些单克隆抗体对于特定骨骼肌而具有的特点不同于别的已报道的结果，别的报道讲已观 察到这些抗体对器官，心肌，或平滑肌 的交叉反应。基于特定肌肉的单克隆抗体分析可以对样品中瘦肉进行定量分析 检测。对于定量分析来讲抗原均匀的分布在不同动物的半天肌肉组织中是十分 * 重要的，所以抗原的量决定于同样品中一定目标肌肉组织的分析反应，而不用考虑肌肉切面的位