彰化线西乡晓阳国小一学年第一学期四年级学校主题活动统整.DOC

彰化縣線西鄉曉陽國小一○○學年度第一學期四年級 學校主題活動統整課程 在線西鄉『養鴨人家』不少，經鴨蛋的加工，製皮蛋的人家也不少，產量不但是彰化縣第一，也是全台屬一屬二的產區，所以，線西素有『皮蛋的故鄉』之稱。而林家馬場除了養馬盛名外，也經常舉暗鴨蛋加工的製作學習。 線西由來 民國九年以前稱為下見口,地名由來於其西北方有口厝聚落(今線西村),由內陸地區,抵此見到口厝莊,因得名。後來改稱線西,因為在彰化市(半線)之西,昔日屬於線西堡屬域,故取為鄉名。 皮蛋介紹 皮蛋：皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。據『醫林纂要』說它能『瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂』，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。 皮蛋製作 皮蛋製作：製作原理是利用蛋在『鹼性溶液』中，能使『蛋白質凝膠』的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為『墨綠色』且有『松花』及『富彈性』。 皮蛋挑選 CIS優質皮蛋原料鴨蛋及皮蛋成品的標準： 1.原料鴨蛋：A.蛋殼無異物、污斑、污點或變色。 B.蛋形正常、蛋殼完整無破裂損傷、蛋殼面平整緊密。 C.氣室完整、無氣泡，且蛋黃輪廓完整、無異物及不良氣味。 2.皮蛋成品：A.蛋殼完整無破損。 B.蛋白為凝固膠體，表面平滑有光澤，呈茶褐至墨綠色，質地柔韌富彈性。 C.蛋黃外圍凝固、光滑、中心糊狀或固狀，呈墨綠色或黃綠色。 D. 具有皮蛋特有之風味及口感 皮蛋吃法 皮蛋的吃法： 1.直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。 2.直接拌薑片或啤酒食用。 3.製成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。 教學活動設計 編號 教學活動 教學節數 學 習 目 標 教　　學　　活　動 備註 一 暖身活動 1 1.認識家鄉。 2.認識家鄉特產。 1.老師介紹林家馬場地理位置及參觀流程。 2.參觀皮蛋製作方法。 二 發展活動 2 1.認識皮蛋DIY。 2.分辨皮蛋。 3.皮蛋DIY。 3.解說皮蛋製作法、蛋的常識。 4.優劣皮蛋的分辨。 5.動手DIY。 三 統整活動 1 1.皮蛋的選購及吃法。 2.填寫學習單。 介紹如何選購皮蛋及吃法。 學 習 單 我們這次的探索活動，將親臨『林家馬場』！ 林家馬場在哪裡？ ???? →從國小的【?????????? 】門出發，沿著【?????????? 】路走，經過【?????????? 】 路之後，再前行大約1000公尺，即可抵達。 這次探索之旅中，我們請了馬場主人來教我們皮蛋的製作： ???? 1. 皮蛋是選用【????????? 】蛋製作。 ???? 2. 製作過程中是將蛋放在【?????????? 】性溶液中，使【????????? 】凝膠變成有彈性的固體。 ???? 3. 皮蛋製作若配方不良，會使蛋白質發生【??????????????????? 】，使蛋白質變成【???????????????】就不能食用。 ???? 4. 正常的皮蛋是【?????????????】色，且有【????????? ???】及富彈性。 請把這次探索之旅中，你的心得感想及收穫寫下來： 家長認證：????????????????????????????????? 老師認證： 與其他領域或議題的聯結樹狀圖 4 健康與體育 第五單元 運動一起來 主題：家鄉特產 社會 第五單元 家鄉的產業與變遷 國語 第肆單元 多元的文化 綜合活動 第一單元 關懷不打烊