灾区食品卫生环境卫生和化学品泄漏现场工作指引.doc

灾区食品卫生、环境卫生和化学品泄漏现场工作指南 中国疾病预防控制中心 2008年5月 目　录 第一章 食品卫生 3 第二章 营养保障 28 第三章 安置区域环境 30 第四章 饮用水卫生 32 第五章 消毒处理 36 第六章 尸体处理 39 第七章 化学品泄漏 41 第一章 食品卫生 一、灾害地区食品卫生状况评估要点及评估表 （一）饮用水 是否有充足的饮用水源？ 是否有清洁的饮用水？ 是否有饮水消毒措施？ （二）食物的供应 食物的来源是否充足？ 食物的来源是否清楚？ 供应的食物是否霉变、腐烂？ 定型包装的食物是否破损？ 定型包装的食物是否在保质期内？ （三）食物的加工场所 是否有相对封闭独立的加工场所？ 加工场所的环境状况，周边是否有污染源？ 加工场所是否有消毒措施？ 是否有防止污染的食物及其原料存放场所和措施？ 是否有废弃物及厨余垃圾的处理场所和措施？ （四）食物的加工设施 是否有满足加工条件的洗手设施？ 是否有满足供餐能力的加工设施？ 是否有冷藏或清洗消毒措施？ 是否有生熟分开的加工和盛放工具？ 是否有防蝇防鼠设施或措施？ （五）食物的操作行为 加工食物前是否洗手？ 生的肉、禽和水产品是否与其它食物分开？ 处理生的食物是否有专用的设备和用具？ 加工场所内调味品是否有清楚地标示？ 食物加工是否做到彻底做熟？ 熟食和易腐烂的食物是否及时冷藏？ 剩菜剩饭再次供应食用前是否彻底加热？ （六）食物的操作人员 加工和供餐人员的身体健康状况？ 加工和供餐人员的卫生操作知识？ 加工和供餐人员的个人卫生状况？ 加工和供餐人员是否有相关的工作经验？ （七）食物的供餐方式 就餐的环境是否清洁？ 加工后到食用之间的时间间隔是否能保证食物的安全？ 食物配送是否有符合卫生要求的供餐设施？ 就餐者是否使用符合卫生要求的餐具？ （八）餐具的清洗消毒 是否有满足卫生要求的餐具清洗用水？ 是否有餐具消毒设施或消毒剂？ 清洗消毒后的餐具是否有防止污染的存放场所？ （九）管理措施 加工场所是否有专人负责食物卫生管理？ 是否建立场所设施的清洗消毒制度？ （十）食品卫生监督 现场是否有食品卫生监督队伍？ 监督人员数量是否适应工作需求？ 是否实施了有效的监督管理？ 灾害地区食品卫生状况评估表 评估地点： 市 县（区） 镇 村 评估单位： 评估人： 评估时间： 年 月 日 评估要点 评估结果 备注 一、饮用水 1 水源 充足（ ） 不足（ ） 2 清洁度 清洁（ ） 不清洁（ ） 3 消毒措施 有（ ） 无 （ ） 二、食物供应 1 食物供应 充足（ ） 不足（ ） 2 来源 清楚（ ） 不清楚（ ） 3 食物感观 良好（ ） 变质（ ） 4 定型包装 完好（ ） 破损（ ） 5 保质期 保质期内（ ） 超保质期（ ） 三、食物加工场所 1 相对封闭独立 符合（ ） 不符合（ ） 2 环境状况 良好（ ） 差（ ） 3 周边污染源 无（ ） 有（ ） 4 消毒措施 有（ ） 无（ ） 5 防止污染措施 有（ ） 无（ ） 6 原料存放场所 符合（ ） 不符合（ ） 7 原料存放措施 符合（ ） 不符合（ ） 8 废弃物处理 符合（ ） 不符合（ ） 四、食物加工设施 1 洗手设施 有（ ） 无（ ） 2 满足供餐能力的加工设施 满足（ ） 不满足（ ） 3 冷藏措施 有（ ） 无（ ） 4 清洗消毒措施 有（ ） 无（ ） 5 生熟工具分开 是（ ） 否（ ） 6 盛放工具 满足（ ） 不满足（ ） 7 防蝇防鼠设施 有（ ） 无 （ ） 五、食物操作行为 1 加工前洗手 是（ ） 否（ ） 2 生熟分开 是（ ） 否（ ） 3 调味品标示清楚 是（ ） 否（ ） 4 食物烧熟煮透 是（ ） 否（ ） 5 剩菜剩饭再次食用前彻底加热 是（ ） 否（ ） 六、食物操作人员 1 身体健康状况 良好（ ） 不良（ ） 2 卫生操作知识 有（ ） 无（ ） 3 个人卫生状况 良好（ ） 差（ ） 4 相关工作经验 有（ ） 无（ ） 七、食物供餐方式 1 就餐环境 良好（ ） 差（ ） 2 加工食用的时间间隔 小于4小时（ ） 大于4小