美味牛肝菌营养成分的初步研究.pptVIP

美味牛肝菌营养成分的初步研究 姓名： 班级：生物技术041 指导老师： 第一章 研究背景及意义 1.美味牛肝菌简介： 美味牛肝菌 又称大脚菇、 白牛肝菌。 中等至大型。褐色扁半球 形菌盖直径为4-15cm， 菌肉白色 ，淡褐色柄长5 -12cm，粗2-3cm近圆柱形或基部稍膨大 。 夏秋季在林中地上单生或散生 ，可与冷杉，铁杉，云南松等形成根菌。 是优良食用和药用菌 ，并且该菌子实体的水提取物有肽类或蛋白质，对小白鼠肉瘤180的抑制率为100%，对艾氏癌的抑制率为90%。 2.研究意义 该菌生长环境特殊，算作稀有菌。 现今对美味牛肝菌的研究的文献还较少，更未见有关该菌可人工培养的相关报道。 本实验主要对美味牛肝菌粗成分的测定，研究包括：总蛋白，可溶性蛋白，总糖，可溶性糖，淀粉，粗脂肪，维生素C。 能清楚了解该菌各成分含有量，从而判断美味牛肝菌的营养价值的高低以及是否又继续研究价值，为该菌在其他反面的研究打下基础。 第二章 实验内容 1.总氮量的测定——微量凯氏定氮法 ■原理：蛋白质的含氮量百分比是固定的，所以测蛋白质的 含量只要测高物质的含氮量。 2.可溶蛋白质含量的测定——考马斯亮兰法 ■原理：该方法是根据蛋白质与染料相结合的原理设计的。考马斯亮兰在酸性溶液中与蛋白质结合，使染料的最大吸收峰由465nm变为595nm。 3.总糖含量测定方法 ——菲林试剂滴定法 ■美味牛肝菌的糖经热稀盐酸彻底水解后转化成还原糖，还原糖用费林氏容量法定量。 4.可溶性糖含量的测定——苯酚法 ■一般来说植物体内存在的可溶性糖主要是指能溶于水及乙醇的单糖和寡聚糖。 5.淀粉含量的测定 ——蒽酮 法 ■淀粉是大多数植物中必不可少部分，它是光合作用的产物，是一种由葡萄糖残基组成的多糖。 6.粗脂肪含量测定 ——脂肪索氏抽提法 ■将样品中的脂肪类物质彻底抽提出来，而不影响其他类物质的质量，从而得到的抽提前后物质烘干后重量差即为样品中脂肪的含量。 7. 维生素C含量的测定 ——比色法 ■总抗坏血酸又称维生素C ，样品中还原型抗坏血酸先与活性炭氧化，形成脱氢抗坏血酸，再与2，4-二硝基苯肼作用生成红色脎，脎可用比色法测。 第三章 结果与讨论 1.总蛋白质量测定的实验数据计算及分析 N=61.14mg/g=6.114g/100g 蛋白质C=6.114（g/100g）x6.25=38.21(g/100g) 2.可溶性蛋白质测定的实验数据计算及分析 可溶性蛋白含量=样品可溶性蛋白质量*稀释倍数*100/样品重量 X=0.02754mg；OD=0.173，m=2.6315g C=0.02754mgx200x100/0.7905g=209.3mg/g=20.93(g/100g) 3.总糖测定的实验数据的计算及分析 V0=48.4ml； V1=（39.1+37.9）/2ml=38.5ml； V2=10ml； X=0 计算总糖（干基，以葡萄糖计，％）=〔（48.4-38.5）×0.001×250]/10×m×（1-0）〕×100=9% 4.可溶性糖测定的实验数据的计算及分析 两次重复样品OD值实验结果为0.274和0.269，平均值为0.272. C=82.52μg；v=50ml；A=1；n=25；w=1.004g 可溶性糖含量（％）＝从标准曲线查得糖的量（μg）×提取液体积（ml）×稀释倍数/[测定用样品液的体积(ml)×样品重量(g)×106]×100=1.6504% 5.淀粉含量测定的实验数据的计算及分析 样品测得OD值结果为0.122和0.135，平均值为0.1285. X=169.875x1.25=212.34μg，v=50；A=1；N=25;W=1.004 淀粉含量＝(C×V/A×N)(W×106)×100x0.9=(212.34*10-6 *50/1*25)/1.004*106=5.2816（g/100g）=2.5482%. 6.粗脂肪含量测定的实验记录数据与处理 A包装时的重量：3.6705g。干燥后重：3.6277g.。差值为0.0472g。除去包装前的质量为2.5379g。 则C%=0.0472/2.5379*100%=1.85% B包装时的重量： 3.1175g。提取完干燥后：3.0517g。差值0.0379g。未包装前的重量为2.6253g 则C%=0.0379/2.6253*100%=1.44% 平均值C%=1.645% 7.维生素C含量测定的实验数据的计算及分析 样品测得的0D值为0.146和0.161，平均值为Y=0.1535， X=8.682μgOD=0