食物颜色背后的秘密 秀色可餐.ppt

* * 黄色的生物类黄酮 广泛分布在植物中的水溶性色素，在化学结构上与花青素类似，多数呈浅黄色，少为橙黄色。如黄豆中的大豆异黄酮、竹叶的竹叶黄酮、茶叶中的茶多酚等。 生物类黄酮是自然界中存在的酚类物质,亦称维生素Ｐ,常与维生素Ｃ伴存,属植物次级代谢产物。类黄酮是自然界药用植物中主要活性成分之一,具有调节血脂、消除氧自由基、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒等生理活性,因此生物类黄酮已引起国内外学者的广泛 关注,成为研究开发的热点课题。 * * 茶叶中的黄酮——茶多酚 　　茶叶中的酚类物质的含量占干重的20-25%。是一类以儿茶素为主体的营生物氧化作用的酚性化合物，决定茶叶颜色和滋味的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。 有调节人们血管壁的渗透性，增强微血管壁的弹性，抑制动脉硬化以及解毒、止泻、抗菌等药理作用 茶多酚 茶黄素 茶红素 叶绿素 叶绿酸 酶条件氧化 酶条件再氧化 分解 * * 　　代表食品：菠菜、鳄梨、花椰菜、芦笋、洋蓟、紫花苜蓿、羽衣甘蓝、卷心菜、豆瓣菜、芽甘蓝、猕猴桃、绿茶等； 　　色素：叶绿素、叶黄素、 β胡萝卜素、花青素等； 绿色食品假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形（如无脑、脊柱分裂等）的“灵丹”之一。 此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源， 其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学 家视为最好的补钙途径。 绿色食物 * * 叶绿素 叶绿素通过光合作用将二氧化碳和水转化为碳水化合物，而在此过程中它们还向大气中释放氧气。如果地地球上没有碳水化合物和氧气，哪里有今天的我们？我们完全可以说，叶绿素供养了地球上所有的生命。 * * 叶绿素对人体的作用 　　造血功能。诺贝尔奖得奖人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher发现，叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。　　营养学家Bernard Jensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此外，他也发现一般上健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。　　养颜美肤。新英国医药期刊曾经做过这样的报导：叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。美国外科杂志报导：Temple大学在1200名病人身上，尝试以叶绿素医治各种病症，效果极佳。 * * 蓝紫色食物 代表食品：蓝莓、黑莓、紫薯、紫葡萄、茄子、薰衣草及海藻类的海洋食品。 　　色素：花青素、β类胡萝卜素 螺旋藻是蓝色食品的代表。它含有18种氨基酸（包括8种人体所必需的氨基酸）、11种微量元素及9种维生素，可以健体强身、帮助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射等，海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病的功能。 　　此外，蓝莓也是蓝色食品的佼佼者，这种蓝色的小珍珠是水果中狄 安娜女神、葛丽斯公主，是水果中的索非亚·罗兰，其内含有丰富的 抗氧化和抗炎症的蓝色的花青甙。 * * 蓝色的花青素 　　花青素 是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂。花青素 的抗氧化性能比维生素E高五十倍，比维生素C高二百倍。它对人体的生物有效性是百分之百，服用后二十分钟就能在血液中检测到。与其它的抗氧化剂不同的是，花青素 能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。 蓝莓的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高 蓝莓的花青素最丰富部分就是在它特有的蓝紫色果皮部位 * * 蓝莓 为什么营养学家长期以来一直认为蓝莓是营养方面的弱者？ 是的，蓝莓中不含有可治愈坏血病的维生素C及大量的维生素A原 谁是无可争议的抗氧化冠军？ 在抗氧化的测评标准测试中，蓝莓一举击败了50种其他的新鲜水果和蔬菜——蓝莓荣登各种新鲜食物抗氧化之首。 在其他水果中，你可以发现三四种，甚至五种花青素； 野生蓝莓中的花青素多达25～30种。 吃苹果喝花草茶，气得大夫满街爬 * * 英国有句彦语：“An apple a day keeps the doctor away。” 花草茶更是集草本精华于一身，显中医药功效之所在。 不知不觉地吸收了很多对身体有益维生素、抗氧化营养素。 * * 小结 五彩缤纷是大自然展示自己的方式，颜色是外在表象，我们可以通过颜色来解读食物内在健康信息。食物色素本身就是对人类非常有益的营养成份，包含下颜色下面的其它营养素更是博大精深。