餐饮五常管理模式汇编..pptVIP

五常法的实际效用  　　　 　　▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境 　　　 　　▲ 提高工作效率 　　　 　　▲ 提高员工质素 　　　 　　▲ 保障品质 　　　 　　▲ 塑造良好的单位形象 * 五常法守则 工作常组织 　　天天常整顿 　　环境常清洁 　　事物常规范 　　人人常自律 　　 * ? 1、检查表（检查表应依据所出台的5S书面规定编制，示例：） 场所 检查对象 检查项目 记录 车间 通道 是否划线（整顿） 有没有无用的物品堆放（整理） 通道能否顺利通行（整顿） 地面是否平整（清扫） 地面是否干净（清扫） 办公室 办公现场 办公现场有无无用物品； 使用频率低的物品是否放置储存处； 经常使用的物品是否摆放在办公现场； 物品摆放是否有合理规划，容易寻找； 物品摆放是否整齐； 抽屉、柜筒、文件类物品是否做有标识； 办公现场是否清洁； 办公设施是否干净； * 5S规范示范 5S 规范 适用场所 检查记录 备注 清理 把永远不可能用到的物品清理掉 把长期不用，但有潜在可用性的物品指定地方放置 把经常使用的物品放在容易取到的地方 * 5S 规范 适用场所 检查记录 备注 整理 应有仓库场地布置总体规划，并画出规划图 ? 物料、物品放置应有总体规划 ?? 区域划分应有标识 ?? 物料架应有标识 ?? 不同物料应有适当的标识来区分 ?? 物料放置应整齐、美观 ?? 通道要空出、不杂乱 ?? 应有场地布置总体规划，并画出规划图 ? 不同的生产线、工序应设牌标识 ? * 5S 规范 适用场所 检查记录 备注 整理 （续表） 设备摆放应整齐 ? 工人工作台面应整齐 ? 文件、记录等物品放置应有规划 ? 物品放置应整齐、美观 ? 必要时应做一定标识 ? 档案柜应整齐，有必要的标识 ? 抽屉应整齐，不杂乱 ? 员工应有健康证 要设置文件布告栏 * 5S 规范 适用场所 检查记录 备注 清洁 地面要清洁 墙面要清洁 物料架要清洁 ? 物料无积尘 ? 通风要好，保持干燥清爽的环境 ? 工作台面要清洁 ? 设备要清洁 ? 光线要充足 ? 桌面要清洁 ? 库房要清洁 ? 货架要清洁 ? 文件、记录不肮脏破烂 ? * 注1：上表包含三种场所的5S规范示例?——表示对仓库的规范要求；?——表示对车间的规范要求；?——表示对办公现场的规范要求。全空白---表示适用于所有场所。注2：本附表仅为通用示例，具体格式和内容应根据推行5S的场所实际情况决定，且应更加具体化、细节化。 5S 规范 适用场所 检查记录 备注 维持 坚持上班5S一分钟，下班5S一分钟 定期有检查 对不符合的情况及时纠正 素养 语言有礼貌 举止讲文明 着装要整洁 工作主动、热情 有强烈的时间观念（按时完成任务、开会不迟到等） * * 中餐业的管理历来是经验型管理，尤其是厨房管理更是谁当大师傅谁说了算。再加上从业人员流动频繁、文化素质较低、缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。 * “常清理”的涵义是尽最大可能清理掉工作环境中的“废物”，其实施过程分为两步：先是判断出完成工作所必需的物品，并把它与非必需的物品分开；二是将必需品的数量降到最低限度并把它放在一个方便的地方。简单地说，就是只留下最常用的东西，并把它放在最恰当的地方。 许多人都有一种“破烂王”心态，破瓶子、旧罐子、废铜烂铁攒上一大堆，有些东西三年五年也用不上一次，但就是舍不得扔掉，即使真的要用上某件物品，你也要到“那堆破烂”里翻上半天。然而在货物供应充足的今天，扔掉废物以提高常用物品的取用效率，才是明智的选择。换句话说，就是只有清理掉不常用的，才能保证最常用的就在手头。做到这一点，就需要我们在工作中坚持“常清理”的法则。 五常法倡导者的经验之谈： 按照使用频率，决定扔与不扔 在贯彻“常清理”法则时，首先要做出三个判断:一、哪些物品该被清理掉；二、哪些物品该放在近处(最方便取用的地方)；三、哪些物品该放在远处（较不方便取用的地方）。做出上述判断的依据，就是该物品的使用频率。 * 对于新酒店，这一“常”非常有优势，基本不存在需要淘汰的设备，只要做好物品回仓。 物品回仓主要是指暂时用不上或者使用率很低的物品回仓，例如我们当时推出“佛跳墙”时，这道菜需要专门的盛器，表面刻有“佛跳墙”三个字，我专门从福建进了一批盛器，推出一段时间后由于售价较高及口味等问题，销量开始下降，盛器用量相对减少，我就把大部分这种盛器回仓处理，只留一个在厨房，这样可以留出更多的有效空间，绝不浪费每一寸地方。 常清理还有个原则是“一是最好”，即把所有物品数量降至最低，比如炒锅最常用的几种调料：酱油、醋、蚝油、辣酱等，每一种只留一件在手边，用完再取，手边始终只有一个。这