保健食品具有特定保健功能的食品.pptVIP

LOGO Hot Tip 第三週 ●添加物與殘留物形成健康風險 ●食品的意義與功能與營養 食品營養、養生保健餐飲 合法但安全上有疑慮的食品添加物 人工甘味劑 糖精、甜精 蜜餞、瓜子、醃製醬菜、飲料 由動物試驗顯示，會致膀胱癌 阿斯巴甜 飲料、口香糖、蜜餞、代糖糖包 眩暈，頭痛，癲癇，月經不順，損害嬰兒的代謝作用。 類??? 別 品??? 目 使用食品舉例 對健康可能的影響 防腐劑 去水醋酸鈉 麵包糕餅所常用 具致畸胎性 抗氧化劑 BHA、BHT 油脂、速食麵、口香糖、乳酪、奶油 BHA確定為致癌劑， BHT有些研究顯示具有致癌性 保色劑 亞硝酸鹽 香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚干 與食品中的胺結合成致癌物質亞硝酸胺鹽。 漂白劑 亞硫酸鹽 蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、冰糖、新鮮蔬果沙拉、澱粉 可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、亦有氣喘患者致死案例。 人工合成色素 黃色四號 餅乾、糖果、油麵、醃黃蘿蔔、火腿、香腸、飲料 以石油工業產物─焦為原料合成，本身毒性強，有致癌性的隱憂，蕁麻疹、氣喘、過敏。 殺菌劑 過氧化氫(雙氧水) 豆腐、豆干、素雞、麵腸、魚漿、肉漿製品、死雞肉(漂白並除異味) 會刺激腸胃黏膜，吃多了可能引起頭痛、嘔吐，有致癌性。規定食物中不得殘留，不得作漂白劑。 1 食品營養、養生保健餐飲 非法食品添加物1/2 類??? 別 品??? 目 使用食品舉例 對健康可能的影