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09级食品专业实习计划书 校外实习是本专业的重要实践性教学环节，是学生在经过一段理论教学后，到食品公司进行综合性校外实习。通过实践锻炼，加深和巩固学生在校所学的理论知识，提高学生分析和解决食品工艺、工程实际问题的能力，以了解社会，了解行业，为毕业设计、就业打下坚实的基础。 实习班级：09食品一班59人，二班60人 实习时间： 2010 年 8 月31日至 10月 1日 实习地点：惠发、得利斯 政治辅导员：王明春 学院实习指导教师： 王明春 张兰 一、主要内容 1、了解肉制品企业的产品种类。 2、了解各产品的销售情况。 3、了解肉制品产品的配料。 4、了解企业的质量管理体系、制度和卫生管理情况。 5、了解肉制品检测的仪器设备。 6、了解肉制品企业的车间布置情况。 7、掌握肉制品的生产工艺和主要技术。 8、掌握同一系列肉制品不同产品的加工原理。 9、掌握肉制品产品相关的检测项目及检测技术。 10、掌握肉制品在加工过程中的化学和营养成分的变化及相应的质量控制。 11、掌握不同工艺流程的操作要点。 12、掌握实习车间内主要实验仪器的原理及使用方法。 13、做好实习日记、编写实习报告。 二、组织工作及要求： 根据食品行业的特点，鼓励和引导学生，在保持实习质量、实习安全的前提下，通过学校联系实习单位。 据实习时间，指导教师要制定实习计划，逐个落实学生自己联系的实习单位，并予以登记。 教师提前落实实习单位，召开实习动员大会，布置实习任务和要求，强调实习纪律与安全。 3、教师要到实习单位指导学生完成实习任务，协调学院与实习单位的关系。 三、时间安排 三年制安排在第四学期，时间为四周。 序号 实习内容 时 间（天） 备 注 1 实习准备工作，下现场动员，安全教育 1 2 参与肉制品的生产工艺 20 3 4 掌握肉制品的相关检测 掌握实习车间内主要实验仪器的原理及使用方法。 4 5 合 计 30 四、成绩评定 成绩评定实习评定由下列三个部分组成： 1、实习期间的表现及学习态度、劳动组织纪律、提交报告书，单位考核的工作成绩。 2、施工现场（实习）所在公司的指导人员的鉴定意见。最后由实习指导教师综合评定。 五、说明 1、在实习期间，可适当组织专题讲座，安排学习相关专业的毕业设计。 2、根据目前食品企业的状况，在完成实习任务，达到实习效果的前提 下，经实习指导教师允许，学生可根据企业的安排调整实习时间。 3、根据食品企业的特点和职业教育的特点，将实习完毕后的学生留用 作为一项重要工作，指导教师要协调好关系，教研室应该提供相应的方便。 六、实习要求及指导 1、根据本次毕业实习方案，即鼓励学生自己走出校门、走进行业、走进社会的要求，大部分学生将自己联系实习单位。我们将实习要求分为两部分，学生可以根据自己的实习情况完成其中任一部分即可。 2、根据这次实习情况，实习指导教师对实习学生的指导将采用：平时电话跟踪与到实习公司随机抽查相结合，每周不少于1～2次集中次数，以便了解实习学生的状况。 3、实习日记和实习报告是评定实习成绩的重要依据。实习日记要记录当天在企业所看到技术、经验和体会，数量不得少于总天数的4/5；实习报告，可以用电脑打印。 4、实习结束后一周，所有实习学生将实习日记、实习报告、实习鉴定表（或实习单位的录用证明）一并交给服装教研室赵新英主任。 5、凡未按期上交实习报告、未填写实习一览表的学生，实习成绩作零分处理。 人文与生物工程系 食品营养与检测 2010-8-26