餐厅部检查标准-.docVIP

餐厅部检查标准 第一章 餐厅部员工仪容仪表检查标准 一、仪表自查 1、整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。 2、头发：头发整齐、清洁，不可染鲜艳的颜色，不得披头散发。 ⑴短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。 ⑵长发过肩要盘起。 ⑶整齐着装无折皱，正确佩带工号牌工装合体。 ⑷头发要梳理整齐，两鬓无散发、无鬓角，并用啫哩固定。 3、面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，画淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，严禁使用色泽较浓的口红、眼影、唇线；妆面脱落时，要及时补妆。 4、手：不留长指甲，指甲长度以不超过指尖（立掌平视）为标准，不准涂有色指甲油，经常保持手部清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰和佩戴不符合要求的手表等。 5、身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。 二、服装 1、外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等配套统一。 2、衣服合体、挺阔、清洁、无油污，裤管不能卷起，衬衣按酒店统一要求着装。 3、围兜：清洁无油污，无破损，熨烫平整，扎于腰间。 4、鞋：穿着酒店统一要求的工鞋。女生：穿黑色一脚蹬圆头皮鞋，根高不应超过四公分，男生：穿黑色方头皮鞋鞋跟不应超过三公分，并保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。 5、袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花、肉色的丝袜，男员工着深色或黑色袜子。（袜子一天一换洗） 三、形体 1、坐立、行走要挺拔身姿平稳端正，表情自然面带微笑，符合规范。 2、走路时身姿飒爽，双手摆动适度，步伐轻盈适中，女生115-120步每秒、男生125-130每秒。 3、路遇客人微笑问好，侧身礼让。站位迎宾时行鞠躬礼。 4、引领客人行进时，走在客人右前方约1.5～２米距离处，身体略为侧向客人转弯时应防慢步速。 5、使用手势时，动作优美自然，尊重客人风俗习惯，符合规范。 四、仪态 1、服饰整齐、仪态端庄，举止文雅，表情自信。 2、自信的微笑，诚恳的眼神， 有较强亲和力。（微笑时两嘴角上翘、以露出八颗牙齿为宜） 3、交谈时应两眼注视对方鼻眼三角区，面带微笑并不时点头表示认可。 4、在接受顾客提问时应先向对方鞠躬问好，方可再行作出回答。 5、在与客人交谈时,中途需要离开应向客人点头致谦后方可离开。 6、工作期间不准伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。 7、当为客人提供服务中途需要离开时，应向客人表示歉意后方可离开，并且告之大约离开的时间请其等候。 8、如发生意外事件时，要以诚恳的态度来面对顾客，始终坚持“顾客至上”的原则来解决彼此之间的争端。 8、同事之间要相互尊重，互敬互爱，严禁出现破坏团结的行为或语言。 六、奖惩 为了使本 “检查标准”能够起到较好的效果，由部门管理人员对员工的仪容仪表进行监督检查，确定统一标准后，如有违反按《员工手册》实施奖惩。 第二章 餐厅部自助早餐检查标准 一、餐前卫生检查： 1、餐厅桌椅及地面的检查：⑴桌椅前后一条线；⑵桌椅稳固光亮无尘，表面无碎屑,无油迹，无乱摆乱放；⑶地面光亮无水迹、无杂物、无灰尘； 2、工作区域卫生检查： ⑴圆桌上玻璃转盘干净无油污，居于圆桌正中，转动自如，无噪音； ⑵桌面餐具清洁光亮，无油迹、无水迹、无毛絮、无破损； ⑶食品台干净，无油污；台布干净平整无破损、无油污； 3、周边卫生的检查： ⑴饮水机是否打开，水桶内水不能少于三分之一； ⑵餐巾纸、牙签等一次性物品的备用是否符合规定； ⑶酒精盒内酒精是否充足够用； ⑷自助餐盘及客人就餐器皿准备是否充足； ⑸布菲炉内所加清水的水量和温度是否符合规定（水位居布菲炉底部3厘米处，水温保持在50度以上）； ⑹餐夹是否洁净，无油污，是否摆在相应的位置； ⑺协调厨房在7：00之前将食品上齐，按客人的取餐顺序分类摆放； 4、菜品摆放要求： ⑴热菜用布菲炉盛放，客人取菜时服务员主动掀开盖子； ⑵每样菜品及面点前都应摆放取菜夹； ⑶摆放时注意颜色和荤素的搭配； ⑷食品台中间可摆放鲜花点缀烘托气氛； 二、餐中检查标准： 1、菜品是否充足，缺少菜品时，应及时通知厨房补菜； 2、保证食品台的干净、无油污； 3、服务员是否及时清扫客人就餐餐具及桌面垃圾； 4、主动帮助客人递拿所需器皿，视情况及时为客人提供服务；