农产品加工新技术在传统食品加工中的推广应用.ppt

农产品加工新技术在传统食品加工中的推广应用 华南农业大学食品学院 2005.1.24 (一)凉果工业化及绿色加工技术的研究 1、话梅绿色加工技术的研究 采用先进的研究思路与方法，对凉果企业的共性问题进行了研究与攻关，取得了较突出的创新成果： 完成了马林食品有限公司的综合技术改造； 以话梅的话梅绿色加工技术为研究的重点，开发了话梅从原料种植规程到绿色加工操作与质量控制规程，确立了替代糖精的安全甜味剂配方和工艺。 “马林话梅皇”经中国绿色食品发展中心认定为绿色食品（全国第一个话梅绿色食品）； 马林牌话梅2003年被评为广东省名牌产品； 项目研究成果在2002年通过了省科技厅组织的成果鉴定； “特色风味食品精细加工技术研究与应用” 2003年获云浮市科技进步一等奖。 （1）青梅的深加工技术 主要包括青梅汁及其系列饮料加工技术和无糖型话梅含片的生产技术以及青梅果粉的生产技术等。目前，这些技术已完成中试阶段，基本可以实际应用。 （2）话梅制品工业化生产技术 a）开发话梅制品生产线，可生产用于鲜食 水果用的话梅粉、多彩多层话梅片、固 体话梅饮料等。 b）产品包装的机械化，通过产品包装的机 械化可以达到提高工作效率、减少二次 污染、安全和增加美感引起食欲的基本 要求。 c) 原料清洗分级机械化，可以保证半成品的规格和质量，提高原料的利用率与提供劳动生产率。 （3）新产品开发 研制出风味较好的青梅汁饮料、青梅运动饮料、青梅山楂、青梅罗汉果、青梅苹果、青梅胡萝卜、青梅姜汤等系列青梅饮料； 研制出不同类型的话梅含片 话梅或青梅果糕试制 青梅粉、话梅粉、话梅茶试制 以上新产品均已出样品，其中青梅汁饮料、无糖型话梅含片完成了中试。 3、研究成果的推广与应用 从2000年起，以马林食品有限公司作为示范样板，在项目实施的主要区、镇开展示范。 通过各种方式，推广应用凉果企业的综合技术改造、凉果类食品加工生产过程质量控制体系、青梅绿色种植技术与规程、话梅绿色加工技术及绿色添加剂等4个主要技术措施。 2004年“特色风味食品精细加工技术研究成果的应用推广”获广东省农业技术推广奖二等奖。 4、凉果类食品加工生产过程质量控制 体系的应用 对新兴马林食品有限公司按ISO9001和HACCP体系的要求进行建设质量管理体系。 马林公司已经于2004年12月顺利通过了北京埃尔维认证机构的ISO9001审核， 凉果生产的GMP、工厂车间和附属厂房图、设备布局情况、生产工序流程 （二）农产品加工技术的研究与产业化 1、果蔬干制技术的研究与产业化 农产品的冷风与热风结合干燥果蔬技术 * * 华南农业大学食品学院在传统食品加工共性技术和装备以及食品安全技术领域等方面进行了多项研究，取得了一些具有显示度的研究成果和实用技术。 一、主要研究内容及成果 2、凉果工业化技术的研究及应用 2、凉果工业化技术的研究及应用 2、凉果工业化技术的研究及应用 d) 全天候玻璃晒场采用避免凉果高 盐、高酸对金属结构腐蚀的整体 钢筋混凝土结构。 2、凉果工业化技术的研究及应用 2、凉果工业化技术的研究及应用 特点：物料中的热敏性营养成分和色素保持率 较高，产品的质量得到提高。 冷风干燥设备 热风干燥设备 *