第三章 真核微生物幻灯片.pptVIP

* 棉子糖是自然界中最知名的一种三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成，在大部分的植物中都存在 蜜二糖 +果糖 易凝集沉淀， 发酵度低 * 酱油：米曲霉：蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味 豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品， 红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇； 胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。 胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。 洛伐他汀：红曲霉菌产生的生物活性物质。本品在体内竞争性地抑制胆固醇合成过程中的限速酶羟甲戊二酰辅酶A还原酶，使胆固醇的合成减少，也使低密度脂蛋白受体合成增加，主要作用部位在肝脏，结果使血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平降低，由此对动脉粥样硬化和冠心病的防治产生作用。 * 黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。 小麦条锈菌：小麦条锈病属于世界性病害。条形柄锈菌 * 冬季菌丝侵入蛰居于土中的幼虫体内，使虫体充满菌丝而死亡。夏季长出子座