民宿型乡村旅游农家菜特色研究.pdf

产业与科技论坛 2007年第 6卷第 5期 民宿型乡村旅游农家菜特色研究 □赵 　炜 　何 　宏 　胡 　敏 【摘 　要 】民宿型乡村旅游中的饮食餐饮在整个旅游过程中有着重要的地位 ,它是民宿型乡村旅游成功的关键 ,是农民收入的重 要来源 ,是吸引客人重要的目的物 。乡村旅游饮食既要保持一定的风味特色 ,又要绿色生态 ,特色经营 ,同时又要干净卫 生 。民宿型乡村旅游餐饮供应有市场定位大众化 、主题产品特色化 、经营方式新颖化 、食品卫生加强化的趋势 。 【关键词 】乡村旅游 ; 民宿 ;农家菜 ;饮食文化 ( ) 【基金项 目 】浙江省教育厅 2006年科研课题 《民宿型乡村旅游经营管理 》立项号 : 。 ( ) 【作者简介 】赵炜 1966 ～ ,女 ,浙江旅游职业学院讲师 ;研究方向:旅游文化与管理 ( ) 何宏 1966 ～ ,男 ,浙江旅游职业学院副教授 ;研究方向:饮食文化与营养卫生 ( ) 胡敏 197 1～ ,女 ,浙江旅游职业学院副研究员、博士 ;研究方向:旅游规划与管理 　　1990年 , Gilbert和 Tung将乡村旅游定义为 :农户为旅游 民宿一词来源于 日语 ,意指家庭旅馆 。我国台湾省借用 者提供食宿等条件 ,使其在农场 、牧场等典型乡村环境中从事 “民宿 ”一词 ,成为台湾乡村旅游的代名词 。本研究使用 “民 各种休闲活动的一种旅游 。我国学者也从不同角度对乡村旅 宿型乡村旅游 ”,特指附带有餐饮 、住宿的乡村旅游 。在乡村 游作了界定 ,杜江和向萍将其定义为 : 以乡野农村的风光和活 旅游中 , 同样遵循旅游六要素 :吃、住 、行 、娱 、购 、游 ,其中吃是 动为吸引物 , 以都市居民为 目标市场 , 以满足旅游者娱乐求知 民宿型乡村旅游中最重要的环节之一 。 和回归自然等方面的需求为 目的的一种旅游方式 [ 1 ] ; 肖佑兴 一 、饮食在民宿型乡村旅游中的重要意义 等认为乡村旅游是指以乡村空间环境为依托 , 以乡村独特的 民宿型乡村旅游中的饮食餐饮在整个旅游过程中有着重 生产形态 、民俗风情 、生活形式 、乡村风光 、乡村居所和乡村文 要的地位 ,令人满意的饮食可以起到意想不到的效果 ,而不能 化等为对象 ,利用城乡差异来规划设计和组合产品 ,集观光 、 抓住游客的胃口有可能丧失现有的客人和潜在的客源 。 [2 ] ( ) 旅游 、娱乐 、休闲、度假和购物为一体的一种活动形式 。各 一 是民宿型乡村旅游成功的关键 。民宿型乡村旅游 种定义的都考虑到乡村旅游是一种体验形式 ,乡村旅游能满 所提供的膳食质量是决定民宿型乡村旅游成功的关键 。进行 足旅游者体验乡村生活的需求 。 民宿型乡村旅游的游客 ,更多的是想得到多种体验 :教育的体 展也表明 ,近年来随着人们旅游观念的提高 ,越来越多的人认 经济形态 。在体验经济时代 ,消费只是过程 ,消费者成为这一 为现代旅游不完全在于我走到哪里 ,更多的是一种生活方式 过程的产品。在未来的商战中 ,要想赢得市场 ,最重要的是研 的体验 ,一种旅游心情的分享 。体验旅游已经成为现代旅游 究消费者的消费行为 。在当前体验经济时代 ,旅游消费者的 最具开发潜力的部分 。“到农民家里体验 田园生活 ”、“像职